朋友们，春天真的要来了，你知道荠菜吗？这可是春天的明星野菜！虽然外面还是有点冷，可荠菜早就从土里钻出来了，绿油油的，特别招人喜欢。古人早就说过荠菜好吃，甚至把它比作灵丹妙药呢。这个时节去田野里找荠菜，不仅能吃到好吃的，还能放松心情。 荠菜有个大优点，它不太跟别的庄稼抢地盘，现在咱们国家在河南、江苏、贵州还有山东这些地方都开始种它了。所以咱们能在菜市场随时买到这种新鲜的好东西。 这东西的营养真不错，《本草纲目》里说它能利尿、明目、还能强筋健骨。我拿数据给你看：每100克荠菜里有43毫克维生素C，比不少水果都多；钙含量达到294毫克，比豆腐和牛奶都要高；铁含量更是超过菠菜。 现在荠菜在厨房里有很多种吃法。在咱们南方，到了农历三月三大家都会煮鸡蛋吃。具体做法是先把开花的荠菜根用开水烫20-30秒，然后换一锅水放进去，再加鸡蛋和姜片一起煮7-10分钟。最后把剥好壳的鸡蛋敲碎放进去，加点红枣再煮5分钟就好。 除了煮鸡蛋，还能做成荠菜糊或者荠菜粥，那种清香又软糯的口感特别适合老人家吃。日常生活里也可以清炒、凉拌或者包包子、包饺子。 对了网上曾经有谣言说荠菜煮鸡蛋有毒，大家别信哦！只要注意食材安全就行了。如果自己去挖野菜千万看清楚别认错了；路边的那些千万别吃；买回来一定要洗干净再做。 如果想多留着春天的味道，可以把新鲜荠菜焯烫30秒后挤干水分用保鲜袋装起来放冰箱冷冻。以后解冻的时候照样鲜嫩美味！