嘿，大家听说了没？初九这天上街买菜，可得把“咬春”这习俗给顾上！立春刚过，阳气在这时候刚露头，万物都在偷偷发芽呢。菜市场里那绿油油的叶菜、香喷喷的春韭，全带着泥土味儿，随便一炒就能把咱们冬天冻木了的味蕾给叫醒。我今天给大伙儿弄了四道家里就能做的应季好菜，只要材料新鲜、手法简单，就能让全家第一时间尝到春天的鲜味儿。这做法清爽又开胃，最关键的是还讨个好彩头。 头一道是蒜蓉菠菜。去买上500克的菠菜，挑叶子嫩的就行。大蒜也别偷懒，剥6瓣下来备用。家里有食用油、盐、鸡精、蚝油和一点点清水就够了。先把菠菜的老根黄叶都挑出来，丢进淡盐水里泡个10分钟，把泥沙洗掉；再用流动水冲个三遍，控干水分就行。大蒜去皮拍扁，切得碎碎的。烧一锅开水，往里滴几滴油再放半勺盐，把菠菜丢进去焯个30秒立马捞出来过凉水。挤干水分后切成5厘米长的段。锅里倒油烧温热，下一半蒜蓉小火慢慢炸出金黄的香味儿，做成蒜油备用。剩下的蒜蓉也爆香了再下菠菜大火快炒10秒。最后放盐、鸡精和蚝油翻匀了出锅，这时候再淋一勺蒜油，味道立马上来。 这做法有个讲究：菠菜草酸多，焯的时候加油盐能保持绿色；水分一定要挤干了，炒出来水水的不好吃；蒜油分两次用最好吃，炸过的香生的辣。 接下来这道韭菜炒蛋可香了！买400克嫩韭菜、4个土鸡蛋、食用油、1.5茶匙盐、白胡椒粉、半勺料酒还有两勺温水。先把韭菜洗净晾干水分切3厘米长的段。鸡蛋打碗里加水和料酒搅匀。热锅多倒点油烧到七成热倒入蛋液划散成大块盛出来备用。锅里补点油下韭菜梗中火炒20秒变软，接着下韭菜叶大火快炒15秒倒入鸡蛋块，撒盐和胡椒粉翻匀就成。 挑韭菜要挑紫根细叶的才香；鸡蛋加温水炒出来蓬松；韭菜特别容易熟，全程大火翻炒1分钟内搞定。 第三道荠菜豆腐羹特别适合春天喝。荠菜200克、嫩豆腐一盒、鸡蛋一个还有水淀粉、香油、盐、鸡精、白胡椒粉以及高汤或清水800毫升。荠菜焯水10秒去涩味切碎；豆腐切小丁泡在盐水里防碎；鸡蛋打散水淀粉调好备用。 锅里倒高汤烧开下豆腐煮3分钟加荠菜碎煮沸调味；慢慢倒入水淀粉勾芡到浓稠状态；转圈淋蛋液形成蛋花关火淋香油搅匀就成了。 荠菜焯水别太久保持颜色翠绿；勾芡小火慢倒别结块；淋蛋液时动作要轻别弄碎了蛋花。 最后一道葱油拌面也是经典款。鲜面条300克、小香葱一把、生抽老抽各一勺白糖一勺食用油熟芝麻虾皮自选。香葱晾干切段葱白葱绿分开放好；调制酱汁生抽老抽白糖搅匀；面条煮八成熟过凉水拌油防止粘连成团；冷锅冷油先炸葱白到微黄再炸葱绿焦黄捞出备用；倒入酱汁小火熬至冒泡起稠关火。 面条盛碗浇酱汁撒芝麻虾皮趁热拌着吃最香！上海人口味偏甜可以多放点糖北方人少放点糖就行啦！这四道家常菜各有各的好：菠菜清肝明目、韭菜助阳生发、荠菜明目养胃、葱油面开胃暖身。趁着春菜正嫩赶紧做起来吧！