紫皮蒜的脆甜密码，10斤糖醋蒜零失败全流程，只要把比例和细节做到位，就能酸甜脆爽地放上一年。现在不少人看着视频学，结果要么发苦要么发霉或者软绵。其实原因不在手艺差，主要是配方比例和操作没抓准。 我用紫皮蒜和一些材料按克来称。比如说10斤新鲜紫皮蒜，搭配150克食盐、600克冰糖、1500毫升纯粮白醋还有1000毫升清水，最后再加点高度白酒50毫升。这个配方里面糖要比白醋多一点，千万不要拿普通的大蒜和白糖代替。 先把老皮剥掉，留一两层嫩衣剪掉蒂头洗净。把蒜放着晾干到表皮发皱。记得别沾生水或者油星儿，否则后面步骤就白费功夫了。把晾干的蒜铺一层在无水无油的盆里撒一层盐静置24小时，然后倒掉苦水再风干一次。二次去涩之后吃起来更脆。 接着把清水和冰糖小火慢慢熬化，离火倒进白醋搅拌均匀备用。如果直接高温泡醋，蒜会煮软口感全毁。把玻璃罐彻底洗干净晾干后倒进糖醋汁淹没蒜头2厘米以上，最后淋入50毫升高度白酒拧紧盖子。常温放15天再移到阴凉处就能保存一年了。 要注意几点细节：全程戴干净手套、用干燥器具不能有油有水；一定要彻底晾干没有水珠才合格；比例千万不能出错差5%风味就完全不一样了。 刚开始腌的时候第15天还只是刚刚起步，到第30天味道才最好吃呢！90天后蒜香和醋香完全融合在一起真的是绝杀！配粥夹馒头拌面都很棒。 这次我把这个经验分享给大家希望大家能成功复制饭店级脆甜。大家平时腌糖醋蒜遇到什么问题或者有什么好方法也可以留言交流一下，一起把每罐都做成惊喜盲盒！