2000年出生的姚柏均跟着父亲白海文学了7年手艺，现在的他已能独当一面，负责镇上2006年元宵灯会的工作餐准备。而父亲白海文则留守在常留之家农家乐，接待来自四面八方的食客。忙完春节高峰后，他又有了新计划，打算在店里腾出专区，把豆腐宴的制作过程和密祉豆腐的历史渊源都展示出来。他说，希望客人不光能尝到美味，还能看懂藏在豆腐里的文化故事。 位于《小河淌水》发源地——云南省大理州弥渡县密祉镇的这家农家乐，近日被大理州餐饮与美食行业协会评为2026年的地标美食名店。为了更好地传承技艺，白海文还把这门手艺传给了儿子姚柏均。2026年春节期间，店里每天都要接待三四十桌客人，既有大理周边的本地客，也有四川、贵州的远方游客，大家都是通过社交平台找来的。 3月5日，中新网记者刘冉阳在云南省弥渡县捕捉到了这些画面。在白海文有条不紊的忙碌中，一桌色香味俱全的密祉豆腐宴很快就端上了餐桌。脆皮豆浆外酥里嫩、珍珠豆腐圆子软糯弹牙、卤豆腐回味悠长……后厨里的厨师们各司其职，一派繁忙景象。 作为大理州第六批非物质文化遗产代表性项目“弥渡豆腐宴制作技艺”的传承人，白海文把冷却的豆浆切成条状，裹满脆皮糊下油锅炸至金黄。这个被评为弥渡名菜的“脆皮豆浆”制作完成后，就会端上餐桌。 白海文在研发菜品时还把食材和历史文化结合了起来。比如创意菜“古道情缘”，白豆腐摆放成一列石板路的样子，上面铺着肉片点缀小米辣和葱花。盘子中间摆着象征凤凰桥的小桥模型，酱汁流下来就像亚溪河水一样古韵悠悠。 走进“常留之家”，处处都飘着豆香。这里曾经是茶马古道的重要驿站，也是国家级非遗项目弥渡民歌的摇篮。千百年来南来北往的马帮在此交汇，孕育出包容多元的人文底蕴。街巷间的豆腐香穿越了岁月，从简单的果腹品发展成了精工细作的非遗宴。 2006年的元宵灯会活动中负责工作餐筹备的姚柏均是白海文的儿子。他17岁开始跟着爷爷在传统凉豆腐、蒸臭豆腐的基础上创新菜品，30多年来潜心钻研。如今的他不仅会制作“密祉传奇豆腐宴”的17道菜和1汤，还把豆腐蒸炸煮卤凉拌炒等多种做法都融合了进去。 密祉豆腐之所以闻名远播是因为它的原料——本地优质黄豆和清冽甘甜的珍珠泉水。经过淘洗磨浆滤浆等工序做成的豆腐细腻香醇，以“嫩”和易雕刻著称。它还有“一豆三变”的说法：既能做成白嫩软滑的白豆腐，又能通过发酵变成风味独特的霉豆腐。最后经盐渍拌料封瓶腌制，就成了醇厚绵长的腌豆腐。 云南大理密祉古镇以其独特的古道非遗豆腐宴吸引了八方食客。中新网记者3月5日在云南省弥渡县拍摄到了相关画面。这桌传承百年的豆腐宴用寻常豆腐变出十余种风味，油炸豆浆外酥里嫩、老豆腐佐腌菜香辣爽口、肉末蒸豆腐滋味醇厚……人们循着香气而来。（完）