你说雪里蕻腌一年还脆的秘诀吗？ 我小时候老觉得挺奇怪，这菜怎么会叫臭菜呢？ 其实它挺香的。但是有不少人第一口下去就皱眉，所以大家就给它取了这么个别名。 现在天气越来越冷，菜市场里早就有新鲜雪里蕻卖了。前两天我路过菜市场，听到喇叭里吆喝着卖雪里蕻，一堆翠绿的叶子在眼前晃悠，我忍不住挑了一袋。 在我老家，这种菜最常见的吃法就是腌。一坛子腌下去能吃一冬天。不过要想腌一年不坏还保持脆嫩，光靠盐肯定不够用。 农村大娘教我一个小窍门：把菜晒到发蔫， 再加一点高度酒。 选新鲜的雪里蕻先不要洗，在太阳底下晒到叶片发软皱巴。这能把多余的水分逼出来，盐就好渗透进去了。 把缸用开水烫干晾好，把腌雪里蕻洗净沥水后按比例加盐拌匀。在封缸前淋一小瓶盖高度白酒进去， 它能杀菌抑酸，让腌菜在坛底稳稳当当的。 最后把雪里蕻装进无水无油的陶缸里压紧压实，淋上白酒封盖， 常温放个30天就能吃了。 记住这招“晒加酒”的黄金组合啊！ 晒蔫是第一道保险， 酒是隐形守卫。 冬天炒一盘雪菜肉丝唇齿间还是脆脆的！