大家知道，春节少不了一道菜：荷兰豆炒腊肉。这道菜简单又美味，把荷兰豆的脆甜和腊肉的咸香结合得特别好，简直就是年夜饭的灵魂。一口下去，你就能尝到脆甜的荷兰豆和烟火气十足的腊肉。是不是觉得这道菜很简单？没错，这次我们就把它做成了家常小炒。 咱们先看看需要哪些食材。给你准备了荷兰豆250克（要去掉老筋然后洗干净），还有一小块肥瘦相间的腊肉。葱花和香菜适量，蒜头一个，小米辣一只（可以选择放或者不放），最后就是少量的盐、生抽和白糖。 现在给你介绍一下具体的做法。第一步，先处理一下腊肉。把腊肉放进冷水锅里煮10分钟，这样可以去掉它的咸味和涩味。等它凉下来之后切成薄厚均匀的片儿就行，最好是肥油微微透光的那种。这样炒出来口感不会干柴也不会腻。 接下来就是荷兰豆了。把两侧的老筋撕去，然后洗干净再焯一下水沥干。这一步很重要哦，能保持它的脆嫩口感。千万别偷懒省了这步。 现在开始炒菜吧！锅里放一点点油，把刚才切好的腊肉片放进去小火慢慢煎。把里面的油脂慢慢煸出来之后，等到肉片微卷、香气四溢时再下蒜末和小米辣爆香一下。 然后就可以转大火了！倒入刚才焯好水的荷兰豆快速翻炒1到2分钟就行了。你会发现荷兰豆变翠绿了还有点微微断生就可以啦！如果炒久了会失去那种脆感。 最后给点儿调料调味吧！加一点点生抽提鲜，再给一点白糖中和一下咸味就可以了。根据你用的腊肉咸度再加点盐进去调味也没问题。 最后就可以装盘啦！把切好的葱花和香菜倒进去翻炒均匀就好了。 你吃了之后绝对会沦陷在这道菜里面。因为荷兰豆保留着那种鲜活清甜脆嫩的感觉，咬下去咔嚓作响满是蔬菜的鲜爽汁水呢！再加上经过烟熏风干的腊肉咸香入味、脂香醇厚，每一片都带着时间沉淀下来的浓郁香气哦！ 这道菜翠绿与红亮碰撞在一起，清香与咸香也交融在了一起呢！入口先是脆脆甜甜的荷兰豆味道，然后就是那种醇厚烟熏香的感觉呢！口感层次非常丰富越嚼越香。配上一碗白米饭能一口气干掉三大碗呢！ 简单的食材却做出了最勾人的家常美味呢！所以这次就别犹豫啦！赶紧给自己安排上这道快手小炒吧！让它香满你的餐桌吧！