要把那股湿毒给逼出去，全靠厨房里头的这两个宝贝。4个、仝小林、岭南、广东这几个词，一个都不能少。在广东人的老火汤里，土茯苓就是那个带着淡淡甜味的万能配角。它的性子平和味道淡，擅长走肝和胃这两条经路，既能解毒散瘀，又能把湿气给通了。以前治病时，它专门用来对付梅毒、汞中毒引起的筋骨酸痛，也能缓解那些湿热导致的小毛病。挑土茯苓的时候，最好认准外皮红里面白、断面里面筋少的块片。切得越薄越整齐，药劲儿才能出来得更足。 广东人虽然爱喝老火汤，却常常被高尿酸给盯上。现代研究发现，土茯苓能帮忙利尿，让多余的尿酸顺着尿路排出去。仝小林院士根据这个道理，凑齐了三味小方子： 土茯苓15到60克——它能把毒和湿都清走，就算量大点也挺安全。 威灵仙9到30克——这味药走的路子宽，能窜遍十二经去止痛。 萆薢15到30克——它专门帮关节打扫垃圾，把浊水带出去。 用法很简单：用两碗水来煎成一碗汤喝。 不过要注意，威灵仙里面含白头翁素，喝多了容易中毒，不能长时间大剂量地用。等血尿酸降下来了，一定要复查一下再调整剂量。 岭南的雾气又重又湿，脾胃最容易被湿气困住。下面这两款汤水都以土茯苓为主角，再配上薏仁、鲫鱼或者赤小豆来健脾利湿。它们很适合那些皮肤起疹子、关节隐隐作痛、小便发热的人喝。不过老火汤嘌呤含量太高了，高尿酸患者或者痛风急性期的时候还是先别喝了。 3.1 土茯苓排骨薏仁鲫鱼汤的做法是这样的： 准备干土茯苓片20克（鲜品250克）、排骨350克、薏仁30克、鲫鱼1条（大约250克）、蜜枣2粒和姜片2片。 先把鲫鱼煎到微黄，排骨焯个水去掉血沫。干土茯苓和薏仁用清水泡15分钟；如果用鲜品直接切片就行。把所有材料都扔进锅里，大火烧开后转小火炖2个小时，最后加盐调味就好。 3.2 双豆土茯苓猪瘦肉汤的材料有：肾豆（花豆）40克、赤小豆25克、土茯苓30克、陈皮四分之一块、猪瘦肉300克和生姜3片。 先把各种材料洗干净；猪瘦肉切成块焯个水。在瓦煲里加2500毫升的水烧开后转文火炖90分钟，最后加盐调味就行。 有几类人要特别注意了：肝和肾阴气亏了的人就别用了——这会把方向给补错了；得了慢性胃炎或者慢性腹泻的人——长期大量服用容易伤胃；正在吃土茯苓的时候千万别喝浓茶——古籍里提醒过会有掉头发的风险。 总之呢，得让药材回归“适量”和“对症”才行。土茯苓和威灵仙这对岭南药对，把降尿酸、祛湿毒还有通关节这三样功效都集在一起了。但一定要辩证看情况、定量吃、定期复查才行。把汤锅交给时间慢慢熬煮着，把健康交给自己打理——这样每一碗汤才能喝得刚刚好。