到了大寒，天儿最冷，这是二十四节气里最后一个，大家都在存能量、养身体，为春天阳气生发打基础。这时候吃饭特别讲究，不光是吃那些热乎乎的肉，咱们也得吃点应景的冬菜。中国人老早就知道要顺应自然，懂怎么养着自己过日子。红菜薹就是这个季节里很亮眼的一种菜，它是寒天才长出来的，下过霜后味道特别好，茎子紫红透亮，吃着清甜脆嫩。湖北省武汉市洪山区种红菜薹最好，湖南、江西、四川这些地方也有大面积种。 红菜薹营养丰富，有维生素C、叶酸、胡萝卜素，能提高免疫力；里面的膳食纤维多，能解腻；还有花青素和磷、钾、锌、硒这些矿物质，对身体特别好。烧这道菜简单点就行，大火快炒再加点蒜蓉，味道和营养都能保住。冬笋是冬天大自然送的宝贝，颜色白白的，吃起来清爽脆口。唐朝的白居易就写过诗说每天都要多吃一点冬笋。现在的研究也表明，冬笋热量低，纤维多，含钾量高，能帮着肠道动起来，对血压也有好处。 冬笋怎么吃各地都不一样：江南人喜欢做腌笃鲜，把笋和肉一起炖；杭帮菜的油焖冬笋咸鲜香甜；湖南和江西喜欢跟腊肉一起炒；广东人爱用笋配海鲜炒或者煲汤；西南地区的人喜欢酸辣爆炒或者做成酸笋。荸荠就是马蹄，冬天到了它就上市了，民间说它像雪梨一样好。中医觉得荸荠性凉能清热生津、润肺止咳。《中国食物成分表》把它归为水生蔬菜，冬天的时候它在桌上挺灵活的，既能当菜吃也能当水果生吃。 荸荠肉白汁甜糖分高氨基酸多是天然调味剂。炒菜炖汤或者包包子包饺子的时候放点它进去都不错。“马蹄狮子头”这个菜特别经典，把剁碎的荸荠加到肉馅里做成丸子吃起来软软的又有脆劲儿。红菜薹、冬笋、荸荠这三样冬菜可不只是吃的东西。它们体现了大自然的规律和老祖宗养生的智慧。 在大寒时节吃这些时令蔬菜既能补身子防冷还能顺应自然。现在东西虽然多了但重温这种跟着节气吃饭的老智慧还是挺有意义的。一餐一饭里包含着天人相应的道理和生活艺术还有传承文化的意思。