柳州市里高镇的韦新娜，在2月4日这天被老乡卢凤美请进了家门，满屋子飘散着独特的酸味，这种味道正把春节的独特记忆悄悄唤醒。韦新娜拿出相机，把切扣肉的场面记录了下来。早在几十年前，当生活条件还很艰难的时候，家里的灶台旁只有逢年过节才会热闹起来，如今虽然大家日子过得富足了，但里高酸扣肉仍然是每个柳州家庭年夜饭上的压轴大菜。 关于这种酸扣肉，卢凤美有着自己的讲究。她手里的刀就把一块带排骨的五花肉切成了均匀的肉片，色泽金黄得诱人。她嘴里念叨着，做这道菜最关键的是要用酸甜的卤水来腌制，五花肉必须经过煮、炸、泡、蒸等几道工序才能入味。首先得把整块肉煮熟，猪皮软化后扎上孔抹上调料；接着放入热油锅里炸成金黄色的虎皮纹路；然后再把这些肉片整齐地码进碗里，淋上酸菜和秘制的酱汁后放进锅里慢蒸40分钟到60分钟。 卢凤美做这行已经有二十多年了，她在当地是出了名的好手。在她看来，一口酸香软糯的肉就是团圆的味道。过去物质条件差的时候只能偶尔尝尝鲜，现在家家户户都离不开它。她一边摆弄着食材一边说道：“一家蒸扣，四邻皆香。”这种独特的风味不仅让人忘不了舌头尖上的乡愁，更是代表着日子红红火火、家庭和和美美。 当锅里的热气把油脂和酸香彻底融合后，韦新娜赶紧端起盘子倒扣过来装盘。一道金黄油润、香气扑鼻的里高酸扣肉就做好了。客人夹起一片放进嘴里细细品味：酥软的肉皮化开了一丝一丝的甜味，肥瘦相间的肉质软糯而不油腻。卢凤美笑着说：“以前只能盼着过年吃顿好的，现在生活好了每天都能吃到这样的味道。” 这道在柳江区街巷村落里飘香的美食背后，是人们对美好生活的期盼。新春佳节即将到来之际，无论是在里高镇还是柳州市区的柳江两岸，家家户户都在忙碌着准备年货。厨房里升腾的袅袅香气里藏着每个人对团圆的向往和对未来的憧憬。韦新娜站在镜头前看着眼前的这一切感慨道：“这就是舌尖上的年味。”