2021年，陕西省将耀州窝窝面列为非遗名录，这把它从民间小吃提升到系统化保护的新阶段。铜川市耀州区位于陕西关中平原北部，饮食文化中就有这道讲究做法、汤浓味厚的手工面食。耀州窝窝面创制于清道光年间，由耀州东城恒盛馆子创始，制作过程中需要极高的耐心和技巧。著名文学家老舍先生上世纪到访耀州时，就对这道美食赞誉有加，认为它是天下美味之首。 阴昱作为第四代传人，守着这项传统技艺已有三十年之久。每天早晨，他把新鲜的鸡蛋打出来，只取蛋黄和面。揉面团要凭手感经验，让面团硬度适中。然后把面团切成均匀的小剂子，再用筷子把每个剂子顶出窝窝形状。最后再配上熬了好几个小时的高汤。阴昱认为这种传统的手艺就是时间与匠心的结合。 为了给老味道注入新活力，阴昱进行了创新改良。他把海米蒸制的海鲜水加入高汤中提升鲜味，又用本地大棚种植的菌类丰富了口感层次。还把核桃仁、杏仁等食材加入其中。他还注重诚信经营，曾经因为用自来水代替山泉水熬汤被食客发现了一次教训深刻的经历。从那以后他建立了严格的原料溯源体系，把每个环节都标准化流程管理起来。 面对传承难题，阴昱把师傅口传心授的技艺整理成图文并茂的手册。他通过培训年轻学徒来培养更多的传承人。阴昱还在探索产业化路径研发预加工食品和标准化半成品让耀州窝窝面能在更广阔的市场上发展起来。 饮食文化学者指出这个案例很典型展示了手工技艺在机械化时代还能存下来的价值。当地政府通过补助机制和举办美食节等举措形成政府主导、传承人实践、社会参与这样一种多维保护格局。这碗窝窝面里不仅装着一方水土的味道还装着一个民族对待自己文化传统的态度和智慧。 只有把匠心精神、诚信理念还有创新意识融合起来才能让这些承载历史记忆的味觉符号在时代变迁中保持历久弥新的魅力这正是耀州窝窝面给我们带来的启示。