最近西贝那个事你们听说了吧？关店的消息满天飞，西贝创始人贾国龙没躺平啊，在北京798艺术区又悄悄开了家新店，叫“天边砂锅焖面”，人均才40到50块。这简直是餐饮界的一大新闻！西贝之前那种客单价动辄上百的高消费，现在直接降下来了，感觉跟之前的西贝完全不是一个画风。但背后其实是贾国龙和西贝这艘巨轮的一场悲壮自救。自从去年9月，西贝因为预制菜问题和罗永浩硬刚，陷入舆论风暴后，生意急转直下，客流量掉了40%到60%，营业额也腰斩了。年初一口气关了102家店，比例接近30%。4000多名员工受影响，店长和厨师长工资下调30%，连2月份的工资都拖到3月底才发。承诺的离职补偿也是分批次给，有的员工一分钱没拿到。那个曾经让人觉得很温暖的品牌信誉已经跌到谷底。贾国龙跑到798开这家新店就是为了自救。原本他打算开一家新西贝的餐厅，现在计划只能改了。他说自己想过火锅、烤肉，最后还是决定做从小吃到大的焖面，“挺有感觉”。装修也是流行的山野风，后厨透明得很。他经常在店里试菜、问顾客吃得怎么样？开这家店是为了接住关掉的门店，安置被裁的员工，寻找新活路。之前他也折腾过各种子品牌什么中国堡、小牛焖饭、超级肉夹馍之类的，但都没什么水花。现在这个项目跟以前不一样，是西贝生死存亡之际的绝地求生。除了开新店，贾国龙还在找人、找钱和交班。最近引入了新荣记创始人张勇和前蚂蚁集团CEO胡晓明的投资。张勇是老朋友了，属于兄弟救急；还有内蒙古老乡林来嵘个人出资200多万入股。这些钱主要是为了稳定现金流、支付欠薪、安抚供应链用的。贾国龙自己也退居幕后了，把西贝主品牌CEO职位交给了老将董俊义。现在的餐饮环境确实难搞，消费者捂紧钱包对贵和预制菜变得敏感起来。过去那种靠品牌溢价和规模扩张的模式已经不管用了。这碗人均40块的焖面是贾国龙的一次俯身试探大众市场。这条路能不能走通谁也不知道。快餐赛道竞争更激烈团队基因、成本控制、运营逻辑都要重构难度不亚于二次创业但至少这位58岁的餐饮老兵还在努力他还在后厨盯着火候还在店里问顾客吃得怎么样他在用最笨的办法为自己和他的西贝王国寻找一丝活下去的可能。