提到云南，大理这地方从古至今就是个文化聚集地，白族的祖先早在4世纪就在这儿生活了，留下了很多新石器时代的痕迹。现在你在洱海边吃块乳扇，没准儿就跟那段遥远的历史碰了个正着。食物虽然不会说话，但它记录了太多故事。冬天一冷，大理、邓川一带的餐桌上就少不了冷冻白豆腐鱼。白族人会把豆腐切成薄片，和洱海小白鱼一起煮，出锅后结成一块大冰砖。咬上一口，鱼汤顺着冰缝涌出来，鲜味儿直往喉咙里灌。 春天来的时候，雕梅扣肉是一道很特别的菜。雕梅其实不是梅花做的，是姑娘们把青梅横刀镂空，压成菊花模样，再用红糖和蜂蜜腌到发黄。给扣肉垫底的时候用雕梅，肉里浸满梅汁，腻味立马被酸甜盖住了。弥渡卷蹄是白族的“万能罐头”，把猪腿肉分层码上盐和花椒草果卷起来发酵几个月。切片蒸熟后香气像老樟木一样沉稳；如果拌着凉米线或者夹进饵块里吃，也是一顿方便的野餐。 大理砂锅鱼把上关风、下关花、苍山雪和洱海月都装在了锅里。嫩鸡片、冬菇还有肉末蛋饺跟洱海弓鱼一起炖，船家直接把炉子端到了甲板上。等汤开了鱼眼睛刚翻白的时候撒点香菜，风一吹连空气都带着甜味。鹤庆吹肝挺考验胆量的，新鲜猪肝被麦秆吹成气球状放到蒸笼里蒸熟。切片后淋上酱油醋和辣椒吃起来酸酸辣辣的，腥味全跑了。 宾川海稍水库的水甜得能直接喝，鲢鱼长到三指宽就被捞上来下锅。用酸木瓜片、紫苏叶和本地辣椒一煮鱼肉就散了但汤色清亮还回味悠长。洱海的风吹过来连鱼汤都带着果香呢。酸辣鱼是白族的家常菜，先用洱海鲫鱼煎一下再炖。泡菜水、西红柿还有木瓜醋一起加进去酸辣劲儿在舌尖跳来跳去。大家都说吃完这碗寒风都追不上人。 巍山扒肉饵丝特别有营养清晨四点就有大锅沸腾起来。带皮猪腿肉文火炖三个小时汤变成琥珀色；饵丝捞出来浇上党参当归熬的金汤这就是药膳了。一口吃下去肉香裹着药香暖到了脚底板发麻。泥鳅钻豆腐也是个好玩儿的吃法野生泥鳅饿养三天后豆腐切方块下锅“引鱼入瓮”。等水温一热泥鳅就钻进去变成了活体蛋白起锅前撒点香菜汤白得像乳汁不分季节都能玩这种“捉迷藏”。 最后一定要尝尝乳扇这可是凝固的牛奶芭蕾洱源邓川的清晨飘着牛奶香点上酸水凝成薄片用竹扇轻轻敲打所以叫乳扇裹着糖煎脆夹玫瑰酱或者云腿丝吃那香味真让人受不了。