“年年有余，年夜饭剩到明天吃吧！”这几句话最近是不是经常在你家出现？很多人把“隔夜菜”理解为放了一整晚的饭菜，其实并不准确。只要饭菜放置时间达到5-8小时，都算隔夜菜。网上说隔夜菜含有大量亚硝酸盐，吃了会致癌，这到底真不真呢？华中科技大学同济医学院附属协和医院临床营养科的吴艳医生告诉大家，饭菜存放久了确实会生成亚硝酸盐，但是否转化为致癌物，还是要看剂量。抛开剂量谈危害，就有点夸大了。其实亚硝酸盐是合法的食品添加剂，只要冷藏得当，偶尔吃点隔夜菜也没问题。真正要担心的是腌菜、腊肉和加工肉制品。 这些隔夜食物即使再节约也要扔掉：鱼、虾、蟹等海鲜不容易彻底杀灭细菌，久放后会大量繁殖引发肠胃不适；牛奶及高奶制食品是细菌繁殖的温床，存放不当很快就会变质；银耳、木耳和自制发酵米面食品容易受到椰毒假单胞菌污染；溏心蛋没煮熟容易残留沙门氏菌；绿叶蔬菜用氮肥种植，硝酸盐含量高，长时间放置容易产生亚硝酸盐；豆制品富含蛋白质和水分，容易发酸变质并产生毒素。 为了安全食用隔夜菜，需要注意以下几点：提前分装做好密封和冷藏；汤羹类要煮沸3-5分钟，肉类炖菜要煮透10分钟以上；炒菜回锅高温翻炒3-5分钟；避免反复多次加热；最好按需做饭现做现吃。 这次科普主要想告诉大家，“隔夜菜”并不一定危险，关键在于正确储存和加热。转发给家里人吧！