在中国家庭的餐桌上，“吃肉不如喝汤”的说法几乎成了大家的共识。在病房里，家人们常常用高高的瓦罐给病人送鸡汤，仿佛只要喝了汤，身体就能很快恢复。可是，营养科医生不得不一遍遍提醒大家：汤里的营养真的没有想象中那么多。把肉放进锅里煮，真正溶进汤里的东西其实很少，大多都是水、少量蛋白质、嘌呤和盐。鸡肉或猪肉中的蛋白质含量可以达到20%，但溶解在汤里的蛋白质只有1%～2%。这就好比你把整块肉放进搅拌机里搅拌，只喝那些残渣，把肉给扔掉了。 中山医科大学曾做过实验，发现无论用高压锅还是瓦罐熬出的奶白色浓汤，钙含量只有1–4 mg/100 mL。而牛奶直接就能提供120 mg/100 mL的钙质。所以想补钙的话，还是喝牛奶、吃豆腐和深绿色蔬菜更好。 白汤其实就是脂肪和油花混合在一起形成的乳浊液。看起来浓稠好喝，但喝下去的大部分是热量，而不是氨基酸或钙离子。如果只是为了补充营养而喝这种白汤，那就是高热量低蛋白的不健康选择。 很多人都认为白汤更有营养，其实它只是油汤而已；还有人觉得把汤渣扔掉就可以了，却不知道肉里含有90%的营养；还有人认为手术后靠喝汤就能恢复健康，殊不知长期只喝汤会导致慢性饥饿；还有人喜欢乱炖药材来“养生”，却不知道这可能会伤肝。 如果你有高尿酸或者痛风的问题，每次喝汤不要超过150毫升，最好喝清汤；如果有心衰或者肝硬化的问题，要低盐低钠饮食，先咨询医生再决定喝不喝；心血管病患者要优先选择清汤和瘦肉来搭配；胃不好的人可以餐前小口喝一点来促进胃酸分泌；自配药材时要先辨证再下锅。 记住：汤虽然好喝也能补充水分和电解质，但如果把全部希望都寄托在那一碗汤上，最后只会收获肥胖和营养不良。真正的营养在食材里，而不是在汤里。所以别只把肉留给自己吃，给身边人多一些关爱吧。