要给大家分享三道美食，干锅口味羊腿肉、疯狂的邂逅、还有酥骨带鱼。我们先从干锅口味羊腿肉说起，主要准备1个羊后腿或者前腿嫩肉。这样，先切3 - 4厘米的方块，冷水下锅，把1勺料酒倒进去，加点葱段和姜片。大火煮一会儿，把血沫撇干净。再用温水把羊肉冲洗干净，沥干水分备用。接下来炒香香料，锅中倒食用油烧热，放一把花椒、1个八角和一小片桂皮小火炒香捞出。然后中火下干辣椒段、小米辣、葱段、姜片、蒜末翻炒。炒好香料后就可以倒入羊肉猛炒3 - 5分钟，让每块肉都裹上油，表面微微焦。这一步能去多余的水分，让肉质更紧实入味。加入1.5勺红油豆瓣酱小火炒出红油。接着再加1勺甜面酱、2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀让羊肉上色。最后加热水没过羊肉的一半，放点白糖提鲜大火煮沸再转中小火焖20 - 25分钟。这次焖煮用热水让肉质更软嫩。如果肉质老就多焖一会儿，补热水别让锅干。汤汁收到“挂勺”状态的时候就可以尝一下味道了。 接下来给大家推荐疯狂的邂逅，这道菜特点是成菜大气，色泽红亮，蟹肉细嫩麻辣爽口。先准备肉蟹2只还有文蛤8个，熟鸡肉10片还有藕片10片和水发木耳12小朵。先把肉蟹清洗干净切成块和文蛤一起蒸5分钟至熟待用。然后把熟鸡肉、汆熟的藕片和木耳放在盘中垫底再摆上蟹块和文蛤淋上麻辣味汁还有小米椒节点缀薄荷叶就做好了。 最后是酥骨带鱼，需要带鱼、葱、姜、蒜还有香菜白菜辣椒面米醋桂皮八角豆瓣酱香叶白糖酱油干辣椒盐料酒这些食材。先把带鱼处理干净切成段用高油温炸制定型。再爆香葱姜蒜还有香料豆瓣酱辣椒面烹入料酒醋酱油加开水调味后放入香菜。最后另起锅垫入竹篦子放入带鱼码好倒入汤盖上白菜叶子小火煨制两个小时关火晾凉后捞出改刀就好了。