近年来，"幽灵外卖"和证照不符等问题频繁出现，严重影响行业发展。国家市场监管总局2025年颁布的《外卖平台服务管理基本要求》要求商户提供带定位的完整经营场景视频以供核验，直指行业两大痛点：商户线下经营场所与平台登记信息不符，以及食品加工环节缺乏透明监管。 行业调查显示，约23%的外卖消费纠纷源于商户资质造假或经营场所不达标。美团外卖食品安全负责人表示，前期试点中发现的证件不符案例中，超八成属于"换证未同步更新"的技术性问题，但也存个别商户故意规避监管的情况。 美团外卖构建了全链条防控体系来应对这个难题。准入环节采用"一镜到底"技术，通过连续拍摄门头、后厨等关键区域，确保空间定位与证照信息完全匹配；日常管理中实施"AI巡检+人工核查"双轨机制，动态监测异常情况；事后通过违规公示制度形成震慑。该平台将地理位置核验精度控制在5米范围内，远优于行业普遍的50米标准。 试点效果明显。一上促使商户主动规范经营，银川市餐饮协会数据显示试点商户卫生达标率提升37%；另一方面增强消费者决策依据，"安心橱窗"功能上线后有关商户订单转化率平均提高15%。截至2025年末，全平台已有40万家商户接入"明厨亮灶"系统，浙江地区首批试点的2000家"现制现炒"标签商家获得显著流量倾斜。 业内专家认为，这种将政府监管要求转化为平台自治标准的做法具有示范意义。中国消费者协会法律顾问指出，食品安全的数字化转型需要形成"标准制定-技术赋能-多方共治"的良性循环。该核验体系预计今年三季度完成全国部署，届时将建立覆盖600万商家的数字化食安档案库。
外卖平台食品安全的关键在于商户能否规范经营、公开透明地展示食安信息。美团外卖通过"一镜到底"核验和"安心橱窗"等创新举措，将商户经营场景可视化、可追溯，既强化了平台监管能力，也保障了消费者的知情权和选择权。这种以透明化为基础、以技术为支撑的治理模式，为外卖行业提供了有益借鉴，推动行业向更加规范、更加安全的方向发展。