随着元宵佳节的临近，现摇现售元宵因其制作工艺直观、口感新鲜而成为消费者的优先选择。
北京市多家餐饮老字号和超市已陆续启动元宵现场制售业务。
在满足消费者多样化需求的同时，这一新兴销售模式也给食品安全监管带来了新的挑战。
现场制售元宵涉及原料验收、生产加工、卫生防护、成品贮存等多个环节，每个环节都存在潜在的食品安全风险。
相比预包装产品有完整的质量追溯链条，现场制售产品的监管难度更大。
针对这一特点，北京市市场监管部门将现场制售元宵列为今年元宵节期间的重点监管对象，采取针对性措施进行全方位、全流程的监督管理。
在原料环节，执法人员严格审查经营资质，对糯米粉、馅料等原辅材料的进货渠道、质量证明进行逐一核实，明确禁止使用过期、变质或来源不明的原料。
同时要求商家建立完善的冷藏储存制度，确保原料在适宜的温度条件下保存，防止微生物繁殖和营养成分流失。
这一举措从源头上切断了不合格原料进入生产环节的可能性。
在加工和卫生管理环节，市场监管部门要求商家规范操作流程，建立设备清洁消毒记录，确保生产工具和加工场所的卫生状况符合食品安全标准。
执法人员还强制要求操作人员持有有效的健康证明上岗，并对其操作规范进行现场指导，严防食品交叉污染这一常见的食品安全隐患。
在成品展示和贮存方面，监管部门督促超市为现场制售元宵设置专用陈列柜，配备防尘防蝇设施，并在醒目位置公示品名、生产日期、保质期等关键信息。
这些措施既保护了消费者的知情权，也便于监管部门进行事后追溯。
除了现场监督检查，北京市市场监管部门还充分发挥抽检监测的"哨兵"作用，建立了覆盖生产、流通、消费全环节的检测体系。
重点检测食品添加剂使用情况、过氧化值、微生物含量等关键安全指标。
截至目前，全市已完成元宵及汤圆专项抽检44批次、快检168批次，累计212批次的检测结果均为合格，表明节日期间相关食品的安全形势总体平稳可控。
这一系列监管措施的实施，体现了市场监管部门对食品安全的执着追求。
通过将监管关口前移、监管范围扩大、监管手段多元化，有效防止了食品安全事件的发生，切实保护了广大消费者的合法权益。
同时，规范的监管也引导了商家提高自身的食品安全意识和管理水平，形成了监管部门与经营者的良性互动。
守护节日餐桌安全，既要靠监管部门把风险关口前移、把监管触角延伸到现场操作的每一个细节，也离不开企业以标准化管理兑现“现制更安心”的承诺。
元宵热销映照的是消费活力，更考验的是治理能力。
以全链条监管筑牢底线、以公开透明凝聚信任，才能让传统节日的烟火气更有品质、更可持续。