外卖行业的食品安全问题一直困扰消费者和监管部门。"幽灵外卖"现象尤为突出——部分商户证照与实际经营地址不符，甚至无证经营，成为食品安全的重大隐患；2025年12月发布的国家标准《外卖平台服务管理基本要求》明确要求，平台应要求商户提供带有门店定位的"一镜到底"视频，并根据视频核验定位信息与商户证照的一致性。 美团外卖自主研发并率先试点"一镜到底"门店真实性核验功能。该功能要求商家上传的视频必须连续、无剪辑，完整展示从门头到后厨的全景，包括经营环境、资质证件等关键信息。这种设计使任何造假行为都难以隐瞒，大幅提高了核验的真实性和有效性。目前该功能已在金华、银川、青岛、哈尔滨、贵阳等8个城市试点，主要面向新入驻商家，同时也成为日常抽查的重要举措。 试点初见成效。根据美团外卖在金华、银川的数据，商户视频中出现证件和门店信息不符的情况，绝大多数源于"线下换证未同步平台"此管理漏洞。令人欣慰的是，超过80%的商户在接到通知后第一时间完成整改，其余商户也在进行专项治理。这说明大多数商户具有规范意识，问题主要在于信息同步机制不够完善。 美团外卖已形成事前、事中、事后的全链条食品安全管理体系。事前环节通过OCR识别、系统校验、一镜到底、线下验真等多重手段拦截违规入网商户。事中环节将AI巡检与线下常态化巡检相结合，提高风险识别能力。事后环节建立违规商家公示机制，定期处置和披露违规信息。 美团外卖还在推进食品安全信息的透明化。平台已接入明厨亮灶商户40万家，过半商家日常稳定在播。近期在浙江、重庆等地试点打造"安心橱窗"，将商家相册升级为"食品安全信息公示专区"，鼓励商家上传门店环境、食材公示等实拍素材。消费者在下单时，不仅能看到"现制现炒"等提示，还能直接查看门店上传的明档明厨、后厨现制对应的视频和图片，甚至能通过店长的"食安日记"进行"云监督"。 ，美团平台上近200万商家已上线"堂食店"标签，部分商家增设"现制现炒"信息展示栏。这表明越来越多商户认识到透明化经营的价值，主动向消费者展示自身的规范性。治理食品安全问题的关键，并非简单地区分有没有堂食，而是商家能否规范经营、愿不愿意公开透明地展示食安信息。 "一镜到底"功能将于年内逐步推广至全国。未按规定上传视频、视频造假的商户将受到平台相应处置。这意味着外卖平台的食品安全管理将进入更加规范化、制度化的新阶段。
外卖连接的是千家万户的餐桌安全。用连续可追溯的影像核验把"门店是否真实、证照是否一致、经营是否透明"摆到台前——既是对标准要求的回应——也是对行业治理能力的升级。让合规者更便利、让失信者无处藏身，方能在效率与安全之间找到更稳固的平衡点，推动外卖行业在规范中实现高质量发展。