林林策划制作的这篇文章，由王璐撰写并由阮光锋审核。关于每天吃1个鸡蛋和很少吃鸡蛋哪个更健康的问题，引发了不少争论。很多人会因为蛋黄里的胆固醇含量高而担心，认为吃多了容易得高血脂、高胆固醇或者胆结石。那么，鸡蛋真的会升高胆固醇吗？怎么吃才更健康呢？先说个结论吧：正常健康的人不用太过担心每天吃一个鸡蛋会导致高胆固醇。日常饮食中影响血脂水平的主要是饱和脂肪酸和反式脂肪酸。鸡蛋的脂肪含量的确不少，但饱和脂肪的含量并不算高，还有对调节血脂有好处的卵磷脂。至于蛋黄里较高的胆固醇含量，其实也不用太过担心。因为人体内70%的胆固醇都是自己合成的，食物里的只是很小一部分。正常人的胆固醇水平有自己的调节机制，如果摄入增加了，身体就会减少合成量。也就是说，就算蛋黄里的胆固醇高一点，只要身体健康和代谢正常，吃进去的这点胆固醇也不会影响血脂。一项大型研究显示每天吃一个鸡蛋有助于降低心血管疾病和死亡风险。另一项研究也表明每天吃三个以内鸡蛋对年轻人来说是有益的。很多人可能会想，鸡蛋还是要限量吃吗？如果有高血脂、高血压这些慢性病能不能吃呢？对于正常成年人来说每天一个鸡蛋就好。中国居民膳食指南建议每周摄入280-350克蛋类相当于每天一个蛋。从胆固醇角度看中国血脂管理指南修订联合专家委员会、国家心血管病专家委员会、中华医学会心血管病学分会还有中国卒中学会共同修订的指南指出成人每日胆固醇摄入量应不超过300毫克。一个蛋黄大概有200毫克胆固醇考虑到其他食物也提供胆固醇所以成年人每天一个也没问题。但是孕期哺乳期青春期学生健身增肌还有大病初愈恢复期的人可以适当多吃些因为他们需要更多优质蛋白每天最多不超过3个这样可以给他们补充营养。对于高血脂人群来说他们的脂类代谢有问题所以要特别注意控制脂肪总摄入量还有鸡蛋每天不超过1个一周不超过5个这样才对身体好。对于肥胖人群也要注意控制总热量和脂肪摄入量包括鸡蛋虽然蛋黄里饱和脂肪不算多但也别吃得太多一次大研究表明每周超过6个鸡蛋的话肥胖人群全因死亡率会增加不过这个结果也要科学看待有些人可能在减肥期间吃点蒸蛋提供优质蛋白和矿物质还是可以的。如果肥胖同时血脂水平高就要按照前面说的每天最多一个蛋黄可以选择其他食物比如低脂脱脂奶大豆类还有低脂瘦肉补充优质蛋白最后记得注意鸡蛋的烹饪方式尽量用蒸煮别煎炸还要注意整体饮食搭配合理。