晋东名城平定的过油肉，是明清时期皇宫里的宝贝。明太祖特别喜欢这道菜，把它放在酒席宴前的第一道。平定这个地方自古以来就有很多擅长做菜的厨子，不论哪个派别的厨师，都对选料和火候有严格的要求。清末，有个叫杜谦的名厨师就被选进了清宫御膳房，把平定的山珍海味带到了宫里。这次节目主题是给大家介绍省级代表性传承人赵永生做平定过油肉的过程。 瘦肉三两、鸡蛋一个、猪白肉、葱蒜、酱油醋盐白菜木耳姜末粉面料酒玉兰片这些东西准备好了，就可以开始做了。第一步是把瘦肉斜着切成二分宽、二寸长的薄片，用鸡蛋抓起来再加湿粉面搅拌均匀。葱切成马蹄形，蒜切瓣备用。 接下来把肉下到热锅里炸到金黄色捞出来备用。把火点燃后放少量醋翻炒一下，再倒入料酒和酱油，接着放进去葱蒜木耳玉兰片白菜和盐一起翻炒均匀。最后用高汤粉面汁勾芡一下，再滴上一点明油就好了。 过油肉因为这个“过油”的步骤而得名，而且还有一种独特的“点醋”风味。更难得的是它保留了古代“奥肉”的做法传统，从选材、配菜到烹调都很讲究。这个菜经过多次传承融合后，现在已经成了平定饮食文化中的宝贵遗产了。