在法国进行的一个大样本研究显示，吃了太多食品防腐剂，患癌的概率可能会变大。研究结果刊登在最近的英国医学杂志上。食品防腐剂是为了防止食物变质，让我们多吃几天才坏掉。研究人员花了从2009年到2023年这么久时间，分析了老百姓日常吃的东西跟健康之间的关系。他们挑了两类防腐剂：一类是不让细菌长的，另一类是通过把氧气变少来保存食物的。被调查的人群里包括柠檬酸、卵磷脂还有很多种别的化学物质。这一群人一共105260个，平均年龄是42岁，开始调查的时候谁都没生病。大家每隔一段时间就要填详细的食谱单子，一共持续了7年半左右。这7年半里，有4226个人得了癌，其中有1208个是乳腺癌，508个是前列腺癌，352个是肠癌，剩下的2158个是别的癌症。数据告诉我们，在吃了很多这种东西的情况下，好几种防腐剂跟得癌有关联。 比如在第一类防腐剂里头，吃了太多山梨酸钾就会让得癌的几率增加14%，特别容易得乳腺癌；亚硫酸盐这种东西会让总体风险增加12%；亚硝酸钠容易让人得前列腺癌的几率增加32%；硝酸钾会让总体风险多13%，还特别容易让人得乳腺癌多22%。在抗氧化剂这一类里面，只有总异抗坏血酸盐和异抗坏血酸钠跟癌症发生率升高有关系。研究人员说，这个结果能帮助监管部门重新去看看这些防腐剂到底安全不安全。