江门市最近在餐饮食品环节搞了个安全监督抽检，结果出来了。516批次受检食品里头，501批次合格，15批次不合格，合格率高达97.1%。整体形势看着挺稳当，但里面还是有些卫生风险，得注意。 这次发现的问题主要有两个：微生物污染和餐具清洁。不合格的食品大多是禽肉制品、生食水产品和餐饮具。江海区、恩平市那边有些餐饮店自制的白切鸡、卤味还有刺身里头，菌落总数、大肠菌群、大肠埃希氏菌都超标了。还有个特别要注意的就是餐具不干净。开平市、江海区还有新会区这些地方的部分餐厅提供的碗啊、汤盅啊，被检查出来有阴离子合成洗涤剂残留。这事儿说明那些地方的餐具清洗消毒流程可能不规范，或者是清洁剂用得太猛。 专家分析说，食品微生物指标超标多半是加工环境不好、储存温度不对头、还有操作人员卫生习惯太差导致的。夏天高温潮湿的天气容易让微生物繁殖得更快，冷藏条件要是跟不上或者东西放久了，菌落总数肯定蹭蹭往上蹿。餐具清洁剂残留这事儿也是因为清洁流程有漏洞。有些餐厅太依赖化学清洁剂，或者冲洗不彻底、消毒设备不行，这些残留物就跑到食品里头去了，吃多了对身体没好处。 针对这些问题，江门市市场监管部门已经依法把那些出了岔子的餐饮单位查了一遍，责令他们下架不合格产品、整顿操作流程，对违法行为也立案调查了。以后他们还要多盯着那些风险高的品类和地区，加大抽检力度和覆盖面。同时他们还打算搞智慧监管手段，通过“互联网+明厨亮灶”和风险分级管理这些招数来压实餐饮单位的责任。另外还会通过培训指导和公开通报来提升从业人员的卫生意识和操作规范。 给大家提个醒：买东西得挑证照齐全、环境干净的地方；吃饭时可以看一下卫生评级；保留好小票以便维权。大家伙儿要是发现哪家店卫生有问题，可以打12345或者12315反映一下。食品安全这事不是一时半会儿能搞定的，还得靠政府、企业和咱们老百姓一块儿使劲儿才行。