春节过节谁家桌上没点硬菜啊，大家都憋着劲想露一手，让人吃着直呼过瘾。香辣干锅大虾这道中国风味菜太经典了，绝对是年夜饭的招牌菜，没人能拒绝它的美味。今天我就以厨师的身份，手把手教你把这道菜做得更出彩。首先买食材得挑好，新鲜大虾才是灵魂，肉嫩又营养。干辣椒和花椒也得备齐，一炒就能把虾香味给激发出来。 接下来调料这块讲究点就用一小半瓶“它”，“它”指的就是一瓶好生抽加上少许老抽。生抽能给虾肉提个鲜咸味，老抽负责上色增香。这么一搭配，味道立马就上去了。 做菜火候得把住关。大虾先过一下油，煎到两面微微发黄；这时候赶紧扔进去大把干辣椒和花椒一起爆香。炒出香味后倒点料酒、生抽还有老抽进去快速拌匀；最后稍微加些水或者高汤盖盖闷一会儿让它入味。 出锅前别忘了撒点葱花和香菜，这让菜看着更有食欲吃起来也更香。这样一道色味俱佳的香辣干锅大虾就做好了。它不光满足你的胃，绝对是年夜饭的中心主角。咱们在这个喜庆的日子里一起端上这道菜，迎接新一年的到来吧。