我国花生油、芝麻油等特色食用植物油具有鲜明风味和消费基础——但长期以来——行业“好吃”与“好存”之间面临多重现实考验：一上，油脂中不饱和脂肪酸含量较高，易发生氧化，导致风味衰减、品质波动；另一方面，生产加工与储运环节若控制不当，可能带来营养成分损失及风险指标波动，影响产品稳定性与市场信任度。随着消费升级加快与监管要求趋严，如何保障食品安全的前提下实现风味与品质的稳定输出，成为产业亟待破解的共性难题。 基于此，益海嘉里（青岛）食品工业园近日组织召开“花生油芝麻油提质增效和低温储油技术研发应用”项目科技成果评价会。会议邀请油脂领域权威专家组成评审组，推选武汉轻工大学何东平教授担任组长，中国工程院院士张新友担任副组长，江南大学、齐鲁工业大学、中国粮油学会油脂分会、中国海洋大学等单位专家参与评审。企业代表对项目实施路径、关键技术与应用成效作系统汇报，专家组通过听取汇报、审阅资料、现场质询等环节进行综合评价。 从问题成因看，花生油、芝麻油的品质稳定既受原料差异影响，也与加工过程的热历史、氧接触程度、微量成分变化及储存环境密切对应的。传统工艺在追求出油率和效率的同时，若对风味物质形成与保留缺少精细化控制，容易出现“批次差异大、香气不稳定”等现象；而储存环节若温度偏高或氧化控制不到位，则可能加速品质衰变。加之产业链环节多、周期长，单一环节改进往往难以带来整体跃升，亟需从工艺与储存体系进行协同优化。 据介绍，这项目作为国家重点研发计划与校企合作的重要成果，由益海嘉里（青岛）粮油工业有限公司依托丰益全球研发中心平台，联合高校科研团队开展联合攻关，聚焦花生油、芝麻油品质提升关键核心技术，重点围绕风味保持、营养保留以及风险指标控制等方向形成技术组合，并推动部分成果进入产业化应用推广阶段。专家组认为，项目技术路线科学、实施方案可行，在风味提升、营养物质保留及低温储油技术上实现系列创新突破，整体达到国内领先水平，对特色食用植物油产业提质增效具有示范意义。同时，专家从技术优化、数据完善等提出建设性意见，为下一步工程化应用和规模化推广明确了提升方向。 从影响层面看，相关技术突破有望带来多重积极效应：对企业而言，稳定风味与品质意味着产品一致性提升，可增强品牌信誉和渠道议价能力；对产业而言，低温储油等关键技术的推广可提升仓储周转效率与质量管控水平，减少因品质波动带来的损耗；对消费端而言，风味和营养稳定性改善将提升消费体验与信心；对更大范围的产业政策目标而言，关键技术攻关与成果转化有助于推动传统粮油加工向高端化、绿色化、智能化方向演进，形成更具韧性的供应链体系。 对策与推进路径上，业内人士认为，特色油脂的高质量发展需要“科研—工艺—标准—应用”闭环：一是以产学研协同方式持续攻关关键工艺参数与储存控制体系，推动从经验型生产向数据化、标准化管理转变；二是强化全流程质量控制，从原料筛选、加工过程控制到仓储运输形成可追溯、可量化的指标体系；三是加快成果转化与应用验证，在规模化生产场景中持续迭代优化，形成可复制、可推广的解决方案；四是面向消费升级趋势，提升产品附加值，推动形成以品质为核心的市场竞争新格局。 企业上表示，将充分吸纳专家组意见建议，更优化技术路径，加快成果转化步伐，以科技创新驱动花生油、芝麻油产业向高品质、高价值方向发展，并将继续深化产学研合作机制、加大研发投入，推动更多创新成果转化为现实生产力。 面向前景，随着国内居民膳食结构优化与对健康、风味的双重需求增长，特色食用植物油市场仍具潜力。以关键工艺创新与低温储油等储运技术为支撑，行业有望在保障安全底线基础上实现“风味稳定、营养更优、品质更可控”的升级路径。同时，相关成果若能与标准体系建设、智能化监测手段结合，未来在更广范围内推广应用，将增强我国食用油产业的技术水平和国际竞争力。
食用油产业的升级离不开科技创新的驱动。本次项目评价会标志着花生油、芝麻油关键技术研发的重要进展，表明了我国食品工业在自主创新上的坚定步伐。通过产学研深度融合、汇聚行业顶尖力量，更多具有自主知识产权的创新成果将不断涌现，为食用油产业的高质量发展注入新动力，也将更好地符合人民群众对美好生活需要。