在全球化背景下，如何深入挖掘中华饮食文化的核心价值成为重要课题。
《百年川菜》的出版，填补了川菜发展史系统性研究的空白。
该书编纂团队历时三年，从四川省档案馆、成都市商业局未公开档案中精选出320余份原始文献，其中1942年成都餐饮同业公会《调味品配给章程》手稿、1935年国民政府《筵席税稽征办法》等均为首次公开。
这一文献梳理工作具有特殊意义。
20世纪上半叶是中国社会剧烈变革期，川菜作为地域饮食代表，其发展直接反映了城市化进程与商业文明演进。
书中《食肆营略》章节显示，1920年代成都已有专业化餐饮行会，通过《厨工聘用契书》等文书可追溯现代企业管理雏形；《餐厘维序》收录的税收档案则揭示出战时经济对饮食消费结构的深刻影响。
该著作的学术价值得到学界高度评价。
中国饮食文化研究会副会长指出，书中对"百菜百味"形成过程的考证具有突破性，如1938年《味型分类手札》证明麻辣味型传统并非固有，而是通过近代厨匠对湖广移民、陕甘商帮烹饪技法的融合创新。
这种基于原始档案的实证研究，有效纠正了民间口述史中的认知偏差。
为增强国际传播力，出版方创新采用中英双语对照编排。
英文译本由汉学家团队执笔，特别对"回锅肉""宫保鸡丁"等名菜的历史沿革添加文化注释。
成都国际美食之都建设办公室表示，这将助力"川菜出海"战略实施，目前已有海外5所大学亚洲研究中心将该书列入参考书目。
据出版计划，编委会下一步将联合高校开展"川菜非遗传承人口述史"项目，并筹建数字化档案平台。
随着2024年成都世界美食博览会筹备工作启动，这批珍贵史料有望在文化遗产保护与文旅融合发展中发挥更大作用。
一座城市的味道，既写在烟火人间，也刻在制度与行业的细部之中。
《百年川菜》以档案为支点，把“好吃”背后的社会结构、商业秩序与文化流变呈现出来，提示人们：传统并非停留在记忆里，而是在持续的整理、研究与传播中获得新的生命力。
以史料守护文脉、以研究激活资源、以交流拓展视野，川菜的“百味”故事也将拥有更长远的表达空间。