说到春天养肝的好东西，真有个被大家忽视的宝贝——枸杞芽。说起枸杞大家都知道它对肝好，但枝头那鲜嫩得快透明的芽尖，大家通常都把它当杂草给忽略了。它比果子先长出来，一到立春前后就会抽枝冒尖。尝起来有点清香微苦，回味甘甜。随便炒一盘或者拌一拌，立马就能把春天那股清新劲儿给拉满。两广那边早就把它当作家宴的必点菜了，甚至专门培育出了专门吃叶子的枸杞品种，把这“春季限定”变成了“四季常驻”。 中医认为肝像树木一样，春天属木，肝气本来就喜欢舒展通畅。枸杞芽能入肝经，既可以把太旺的肝火给疏通了，还能给肝血添把劲儿，简直就是春天的“灭火器”。现代营养学也夸它不错：胡萝卜素、维生素C、钾、镁这些营养一样不少，护眼、降火、促进新陈代谢的三大效果一块儿都有了。 做个炝拌枸杞芽特别简单，3分钟就能上桌。准备好300克枸杞芽菜、5克酱油、2克老陈醋、2克盐和糖、1.2克昆布粉、4.5克生姜切丝、2克干辣椒、2克干花椒还有20克花生油。先把芽尖摘下来洗干净，多用点水冲洗几遍。水烧开后加点油和盐，把枸杞芽分几次下锅焯1分钟就捞出过凉水，这样能保持翠绿。用手或者筷子把叶子抓散晾凉让叶片舒展。热锅放花生油用小火把干花椒炸香捞出来备用。接着在锅里下姜丝炸至微微卷曲关火。把提前调好的调料汁倒进去拌匀。最后把这碗调味汁淋在枸杞芽上拌一拌就行。 喜欢的人说放点冰糖比白糖更柔和，能把苦味中和得刚好；再加几滴香油味道立马更鲜亮。 想吃点更滋补的就试试枸杞芽猪肝汤。把猪肝切成片用料酒、盐还有点淀粉抓匀去去腥味儿。另起锅放姜片爆香后投入枸杞芽稍微炒一下加水煮开再转小火。把猪肝片撒进去变色了就关火放点葱花和盐调味。这汤看着清绿清亮的肝片也很嫩滑。