你若想体会地道的顺德滋味，无论如何都不能错过当地的烧鹅。哪怕别的美食如鱼生、毋米粥和双皮奶都暂且不提，单为了这一口烧鹅，也值得专门赶来。顺德的菜讲究清淡、鲜嫩、清爽、滑嫩，而顺德烧鹅将这种要求做到了极致。这道菜简直是顺德菜里的门面担当，你把它看作天花板都不为过。顺德人做烧鹅，每一个步骤都拿捏得极其精准：从挑选本地黑鬃鹅、打气、烫皮、风干，再到放入炉子里烤制。做的时候要把鹅皮风干透了，这样烤出来的皮才会薄、脆且红亮；还要用荔枝木或龙眼木来烤，这样烤出的肉自带淡淡的果香味，让人觉得高级。 这种食材的制作细节和口感特点让人惊叹不已。出炉的那一刻，鹅皮像玻璃一样脆亮。拿刀切下一块肉来，汁水顺着刀口往下淌。光是闻着那种香味就已经让人忍不住流口水了。它把“皮脆、肉嫩、多汁”这几个特点发挥得淋漓尽致。咬一口皮脆而不硬，油脂香瞬间爆开；肉嫩而不松，吃起来带有肉汁。火候和功底给了这道菜极佳的调味体验。咸香和鲜甜交织在味道中。 配上一碟酸梅酱更是锦上添花。酸梅酱酸甜解腻，搭配着一口鹅肉一口酱，香味层次分明。再怎么清淡的胃口也能瞬间打开。 对于顺德人来说，烧鹅是他们的日常饮食也是隆重的宴请头盘。无论是中午拿半只鹅配上白饭当作快餐吃；还是在家里摆酒请客的时候作为头盘大菜寓意红红火火；又或者是老饕寻找美食的时候菜单里可以没有别的但必须有烧鹅。这道菜既有着市井烟火气又有着精致讲究。 结语来了之后才发现，来顺德不吃烧鹅相当于白来一半。 所以来一趟顺德之后真的不能错过这只烧鹅。