各位老乡，春天这时候，地里的野菜冒了尖儿，这种长得像小草一样的野菜，你们千万别错过，特别鲜！比荠菜都强！我们那村头路边到处都是，可惜大家伙儿老把它当杂草看。拿它包饺子吃，味道特别香！ 四月的风里全是泥味儿。我每次看到地里的野菜，总想起小时候。以前放学一回家，我就背上小竹筐往地里跑。田埂边、麦田里，到处都能看见那一丛丛嫩绿的白蒿。风吹过来，那细碎的叶子就轻轻晃动。那时候哪懂什么讲究？就知道摘一把回家，能换顿热乎的饺子吃，跑再远的路我也不觉得累。 咱们今天聊聊我家每年春天常吃的白蒿馅饺子。城里人可能没吃过这玩意儿，但在我们农村，这可是春天的大补。小时候这个季节，放学回家就往地里跑。田埂边、麦垄间，一丛丛嫩绿的白蒿顶着细碎的叶子，风一吹就晃悠。小时候不懂什么应季，只知道掐一把回去包饺子。 给大伙儿说个包饺子的法子。咱们得准备白蒿、五花肉、盐、料酒、生抽、蚝油、葱姜末还有食用油。这第一步是挖白蒿。现在三四月份的时候，刚长出来的嫩苗最水灵。带回家以后先把里面混着的枯草老叶挑出来，接着用清水反复淘洗个两三遍。地里挖出来的东西土多，得耐心搓揉着洗。洗到盆里的水清亮了才算完事儿。 洗完的白蒿得先过热水去一下腥味。锅里烧开水下点盐，把白蒿倒进去焯个1-2分钟就行了。等叶子变软了颜色变深赶紧捞出来晾凉攥干水分。 接着切得细细的备用。这时候能闻见一股清清爽爽的野菜香味。 肉馅我用三分肥七分瘦的五花肉剁好加入葱姜末、料酒、生抽、蚝油和盐搅拌均匀腌制半小时。 腌制好的肉馅把白蒿碎倒进去加适量盐搅拌均匀馅就好了。 不用放太多复杂的调料白蒿本身就很鲜了。 我妈总是说饺子捏得丑没关系只要馅足煮得透吃起来就香。 小时候我包的饺子歪歪扭扭下锅还容易破我妈也不说我只笑着把破了的捞出来自己吃。 锅里烧水滚了下饺子用勺子背轻轻推两下别粘锅底等到水再开加点凉水重复两次等饺子浮起来就好了。 吃起来面皮软乎肉馅油润白蒿清香扑鼻一点都不腻小时候喜欢蘸着醋和蒜泥吃现在生活条件好了但我还是最想念这个味道它是刻在骨子里的乡愁是田埂上的风是妈妈的手也是春天最踏实的温暖。 这个季节要是你家附近有地不妨去转转掐一把嫩白蒿回家给家人包顿饺子热热闹闹地吃这就是最地道的人间烟火气。