说起这道油面筋灌肉，简直是下饭神器！看着面筋吸饱了汤汁鼓囊囊地浮在碗里，咬下去先是有点儿韧，紧接着满嘴都是鲜香的肉馅，真的太让人想念了。广东人做菜讲究新鲜，买梅花肉自己剁馅最好，三分肥七分瘦才润。把肉剁成泥，拌上葱花姜末、酱油蚝油、盐和白胡椒粉顺着一个方向搅匀。要是有空泡点干香菇切末一起拌进去，味道层次更丰富。 备好清水，拿一个油面筋用拇指戳个洞，轻轻掏成空心的。用筷子或小勺一点一点把肉馅塞进去，一定要塞得满满的但不能撑破外皮。这个过程需要耐心，看着一个个面筋球变得沉甸甸的，心里也踏实不少。 锅里放少许油，把塞好肉的面筋开口朝下小火煎一下封住口子。淋一圈酱油撒几颗冰糖，倒入没过一半的热水再丢葱段姜片盖上盖中小火焖煮。二十分钟后汤汁变浓稠、面筋变成深褐色就好了。尝下味道淡了再补点盐，出锅前撒把葱花装盘。 这道菜真的很适合家里聚会时吃。不用什么复杂技巧和昂贵食材，却能在一家人围坐时赢得最多的筷子光顾。夹一个小心咬开，热气先冒出来接着肉汁和汤汁混在一起的鲜甜在舌尖化开。就着这口菜往往能多扒半碗饭，连盘底那点浓稠的汤汁都舍不得浪费用来拌饭最好。 日子就是这样在一道道家常菜的抚慰里过得有滋有味起来。严格说来这道菜带有江南的影子但在广东人家的厨房里落地生根成了主妇的拿手好戏。它就像一位温润的老友懂得用最朴素的方式抚慰人心。广东的餐桌上有一道菜总是静悄悄地登场却从不缺少掌声它不是那种用浓油赤酱先声夺人的角色而是默默地陪伴着我们。