蒜香变成口臭让人很难受，美国俄亥俄州立大学食品科学研究院解释说，大蒜中的烯丙基甲基硫化物（AMS）在胃里无法分解，进入血液和汗液、呼气一起释放。这些硫化物浓度越高，气味就越刺鼻。这个过程导致“蒜香”变成了“社交障碍”。口香糖可以短暂掩盖气味，但一停下来，硫化物就又出来了。牛奶在吃蒜的时候喝下去能帮助减少AMS含量50%，但事后补救没用，而且混在一起的味道很奇怪。苹果是美国团队研究出来的最佳选择。他们让志愿者吃大蒜后，再分别尝试不同的食物来比较效果。结果显示，苹果30分钟内就能大幅降低AMS浓度。苹果含有酚类化合物，氧化后能和硫化物中和。这个过程被多酚氧化酶加速进行得很快。吃完苹果后嘴里只剩下淡淡的果香。 如果你不想吃苹果，香蕉、牛油果和梨也含有酚类化合物，能起到一定的中和作用。生菜叶也被发现是很好的除味蔬菜。饭后嚼几片生菜叶就能迅速去除蒜味，比刷牙还快。 吃完蒜后记得吃一个苹果或者几片生菜叶。这样你就可以在约会、面试或者见家长时自信地面对他人了。虽然口臭可能会影响社交形象，但大蒜里的硫化物已经被证实有杀菌、降血脂和增强免疫力等好处。所以下次再遇到好吃的大蒜制品时大胆品尝吧！