9月2日，上海杨浦区食品安全宣传周的启动仪式上，大家见识到了一本叫《上海市“放心外卖”食品安全白皮书》的东西。它是由上海市食品安全工作联合会和杨浦区市场监督管理局给指导，上海财经大学数字经济研究院跟美团一块儿弄出来的。 这个报告里说了一件挺有意思的事：“无堂食”跟“幽灵外卖”其实没什么直接关系。超过四分之一的人愿意接受那种专门做外卖的小店。上海财经大学数字经济研究院副院长崔丽丽在会上专门讲了讲这本白皮书里的核心意思。 她告诉大家，上海这边的外卖吃起来确实挺频繁，有54.58%的人一个星期点超过3次外卖。这其中还有19.85%的人基本上天天都点一次。另外还有66.49%的人喜欢在周末或者节假日的时候叫外卖吃。 大家最看重的是什么呢？崔教授说大家最信的就是安全基准、透明公示还有品牌背书。数据显示，有64.81%的消费者觉得“后厨实时直播”能最让人放心。63.28%的人觉得商家评价里没食品安全的差评，或者用食安封签包装的话，也能提升信任度。“放心店”认证和后厨实景照片这些公示行为认可度也都在60%以上。 从今年2月开始，已经有11.7万家商户在美团开通了“明厨亮灶直播”，商场里的连锁店、社区夫妻店还有外卖店都被覆盖到了。到了2025年底，估计能有超过20万家商家加入这个“明厨亮灶”的行列。 在选外卖的时候，大家主要看牌子和平台管理。47.33%的受访者倾向于选知名品牌，35.88%的人选择那些有平台深度参与食品安全管理的外送厨房。比如美团搞的那个“浣熊食堂”，项目是要把餐饮外卖行业的基础设施弄好，给用户“100%明厨亮灶”，还能查食安日记，用AI技术监测后厨的风险。 听说美团未来三年还要在全国各地投钱建1200家“浣熊食堂”。 大家对“无堂食”和“幽灵外卖”的认识有点混乱，其实“幽灵外卖”指的是商家实际地址跟证件上的地址不一样的情况。崔教授还澄清说无堂食的外卖店跟这个没啥必然联系。现在外面很多人都觉得这两样是一回事儿。 她还说无堂食的外卖店创业门槛低、成本低，适应各种消费需求，是对传统餐饮模式的一种补充。最近有个叫红餐网的机构做了调研走访发现，在外卖经营商家里“无堂食”专营店的占比大概是5.78%。 现实里“幽灵外卖”其实很少见，只是因为它藏得深、危害大所以被曝光得多。崔教授说现在平台审核入驻商家越来越严了，大多数商家都是合法经营的有实体店的店，监管体系也越来越完善了。 最近上海的食品安全总体还是挺稳当的，去年全市主要食品的总体监测合格率有99.4%。研究团队呼吁大家一起把“政府引导、企业主责、公众监督”这种社会共治的新格局给搭起来。 说起监督工作怎么干？现场有个美团的配送员李颖浩讲了讲他的经历。他说平时跑单的时候要是发现卫生问题或者食品安全的问题就能直接在APP里给反馈。平台核实之后还能给他发积分奖励呢。 美团相关负责人也介绍说他们现在在全国跟市场监管部门合作让骑手来做社会监督工作。今年以来他们平台的食品安全巡查已经覆盖了超过50万家店铺了。