香椿原本是百元顶流，现在成了街头15元的家常便饭，这变化就发生在一个月内。每年春天一到，香椿都会跳出来当“价格刺客”，过去三年，头茬红油香椿一斤轻松突破百元大关，人们给它起了个“春天第一贵”的外号。今年情况不同了，同样一段树梢，价格已经跌落到一斤15元，让爱吃的人直呼过瘾。 四川合川的种植户孙老板说：去年刚下树的头茬红油香椿苗，一斤能卖到100元以上。今年呢？50元都嫌贵，春节一过更是一路跌到20元，现在连15元都难卖出去。短短一个月时间，香椿价格出现了“腰斩式”跳水。 为什么香椿以前那么贵？因为它特别讲究时令，采摘期只有20天左右。嫩芽一旦长大变粗就不好吃了。再加上只能靠人工采摘，而且冷链运输成本也高，所以价格一直居高不下。 今年价格怎么突然崩了？主要是供需关系变了。市场供应量大增，而需求却减少了。再加上2025年四川、云南这些地方天气好，香椿产量大幅提升。还有就是种植面积年年增加，让货源更加充足。 对于普通市民来说，15元就能买到香椿是件好事；对于种植户来说，虽然单价低了些，但卖的量多了；对于市场来说，价格回归理性能让更多人品尝到这口春味。 这次香椿的价格跳水给我们提了个醒：当供应能满足需求时，再贵的春菜也会回归原本的位置。也许明年春天香椿还会是个热门话题，但百元传奇大概率不会再重演了。