京城的年味又升温了，老字号元宵现摇现卖，引得大家排队200米，为了这个热闹场景。 2月27日下午，北京下了一场雪刚停，磁器口地铁站外，热闹非凡。锦芳小吃磁器口店门口，两排长队一直蜿蜒到站台远处，目测排队人数超过200人。现场人山人海，已经成为京城一道独特的“年味风景”。护国寺小吃总店也出现了同样场景：机器轰鸣，师傅们手摇元宵，“现摇现售”的招牌被围得水泄不通。 护国寺总店里，三台摇元宵机器同时转动。高峰期纯手工制作供不应求，师傅们赶紧用机器帮忙，争取时间。糯米团子在筛网里翻滚，每一次摇晃都让它变得更紧实。北京稻香村也在隆福寺新春市集摆摊，小推车前同样人山人海。邱云贺经理说，“四水成形”古法让糯米团子经历四遍淋水、定形等过程，反复摩擦让表皮有了细腻裂纹，煮出来才能呈现开口笑的喜庆模样。他还介绍说，“挂皮”、“定形”、“起个”、“挂绒”这些步骤都需要多次淋水。 邱云贺经理是非遗传承人，他解释道，挂皮是为了让表皮更光滑；定形是为了保持形状稳定；起个是把一个汤圆分出好几个小汤圆；挂绒则是让外表更有黏性。 邱云贺经理还透露说，锦芳小吃门店从正月十二起，每天接待顾客超过两万人，每天售出五万斤元宵。线上外卖也同步增加供应量，“就是要把这份圆满送到更多人的餐桌上。” 除了老字号排长队，一些超市和餐饮品牌也推出了自家生产的元宵专柜：冷链汤圆、低糖黑芝麻、艾草青稞……市民可以根据自己的喜好选择现摇现卖的还是包装好的产品。“想吃现摇的就排队，想吃方便快捷的就挑包装。”邱云贺经理说，“这样不同需求的市民都能在节前买到心仪风味。” “元宵得吃现做的，冻过了就没灵魂。”一位排队半小时的大叔这么说。现场还有一位00后女生举着刚买的元宵自拍：“从小看长辈排队，现在轮到我们接力。”她认为，“排队两小时、好吃五分钟”的仪式感就是年味最不可或缺的那一口。