中新网长治2月26日电，山西男子张璞泽跟李庭耀、韩婷婷俩记者聊了聊。话说山西省长治市上党区的空心丸子汤可是咱当地的一道特色菜，别看它只是一道汤，那是地市级的非物质文化遗产。这汤的精髓全在那一颗颗外酥里空、放多久都不软的空心丸子上。这手艺是王双红守了30多年的老本行，从做丸子到炖汤，每一道工序他都盯着。 王双红说，这空心丸子最大的讲究就是要脆，哪怕放一天也不塌软。他用小粉和面加碱浆豆腐，醒发个把小时。至于炸丸子，这可是个技术活儿。第一次下锅要高温快炸让它涨起来，油温得飙到350度以上。第二次油温降到300度左右慢慢炸干才脆。这火侯要是拿捏不准，这碗汤就算废了。 做好丸子还得配着海带、粉条、豆腐一起下锅炖。把这些配料先煮得入味了，最后才把炸好的丸子放进去泡一泡。这样既能让丸子吸足了汤汁味道更好吃，还能保住外面那层酥壳子不回软。王双红守着这门手艺三十多年了，不光自己的功夫越来越到家了，身边的儿子王高飞也慢慢被带着沾染上了这股烟火气。 小时候看父亲干活觉得挺累挺烦的，长大才明白这不仅是为了口饭吃，更是为了守住那份老传统。现在儿子王高飞也在学着父亲的样子钻研手艺。他说传承这事儿不是看一个人做得多好，而是要有人愿意接手、愿意坚持下去才行。如今他跟着父亲一点一点打磨细节，希望这碗空心丸子汤能一直传下去。