辣炒鸡胸只需要10分钟，就能做得香辣下饭。给大家介绍个诀窍：把鸡胸肉切成薄薄的片，再用淀粉腌制一下，这样就能锁住水分，防止炒出来的肉又干又老。下面就给大家详细说说步骤。 先来看看材料，基本上都是家里常备的。一块鸡胸肉（约300克）、青红椒各1个、半个洋葱、姜3片、蒜5瓣、葱花少许。调料方面就是料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、淀粉1勺还有味精少许。准备好一口炒锅，用大火快炒就行了。 具体流程分三步：第一步切片腌制，第二步过油锁住嫩滑，第三步合炒收汁。先把鸡胸肉洗干净去血沫，切成2毫米厚的薄片，放入料酒、生抽、老抽和淀粉拌匀，静置10分钟入味。这个时候淀粉已经在表面形成了一层薄浆，能把水分锁住。 然后热锅凉油，油温六成热时倒入鸡胸肉片，用大火翻炒30秒左右至变色就盛出来。这个时候肉还是有点生的，但是表面已经有点微微焦脆了。留着锅里的底油爆香姜蒜片，接着下入青红椒和洋葱大火翻炒1分钟左右直到透明发亮。把之前盛出来的鸡胸肉片倒回锅里加一勺生抽和少许味精再翻炒20秒左右让酱汁裹匀就行了最后撒上葱花就关火出锅。 还有几个小窍门给大家参考：如果你不想太辣可以把青红椒换成彩椒味道更温和一点；如果觉得不够辣可以加点豆瓣酱或者干辣椒段；出锅前淋上一点香油再换成蒜苗末更香；腌好的鸡胸肉可以冷藏放两天第二天再炒还是一样嫩。 这次的辣炒鸡胸绝对是上班族的福音只需要10分钟就能搞定下班回来就可以吃上一口接一口停不下来！