一、问题：暗访揭开“白净鸡爪”背后的真相 近年来，以鸡爪为原料的休闲食品在网络平台持续走红，销量可观，受到不少年轻消费者青睐。但市场上有些鸡爪产品价格异常低廉，500克仅售15元左右，其生产环节是否符合食品安全标准，引发关注。 中央广播电视总台3·15晚会记者就此展开调查。记者在未持任何健康证明、也未进行卫生消毒的情况下，仍可轻易进入成都的明扬食品生产车间。该车间承担蜀福香食品有限责任公司鸡爪产品的前期加工任务。 现场情况令人担忧。泡制区、修剪区、挑选区异味明显，地面长期积着浑浊污水，塑料筐随意堆放，设备表面积满油污。大量鸡爪直接裸露堆在潮湿、脏污的地面上，扫帚、铁锹等工具随意压在上面。即便鸡爪被人员踩踏，工人也只是捡起后放回加工筐继续使用，卫生管理形同虚设。 更严重的是，记者发现，这些在不洁环境中加工的鸡爪之所以能呈现“白净饱满”的外观，关键在于一道违规的“漂白”工序。工作人员在镜头前承认，鸡爪会用过氧化氢浸泡处理。 二、原因：监管缺位与逐利冲动共同催生乱象 过氧化氢，俗称双氧水，具有强氧化性，常用于工业和医疗消毒。按我国现行食品安全法规，过氧化氢不得用于鸡爪等食品加工。然而，仍有企业为压低成本、改善外观、延长保质期而违规使用。 从更深层看，这类问题反映出食品生产链条多环节失守：一是市场准入和日常检查执行不到位，部分小型加工厂在无证、无检状态下长期运转，监管巡查存在盲区；二是网络销售渠道扩张迅速，问题产品绕开传统流通环节的把关，直接面向消费者；三是部分企业主体责任意识薄弱，把食品安全当作可压缩的成本，在利润驱动下选择违法操作。 三、影响：健康危害不容低估，消费信任面临考验 过氧化氢对人体的风险已有明确研究支撑。其进入人体后可能破坏食品中的蛋白质等营养成分，降低营养价值；长期食用经其处理的食品，可能导致口腔黏膜损伤、消化道刺激，并对肝肾功能造成慢性影响；若摄入过量，还可能危及生命安全。 此次曝光的影响也不止于个案。鸡爪类休闲食品受众广、流通快，若问题产品长期进入市场，潜在公共卫生风险不可忽视。同时，类似事件反复发生，会持续削弱消费者对食品行业的信任，影响行业的长期发展。 四、对策：多方联动，构建食品安全防线 针对上述问题，有关部门应尽快启动专项整治，对涉事企业依法查处，并对同类产品开展排查，避免问题产品继续流入市场。 制度层面，应完善日常监督机制，提高对小型加工厂的抽查频次，把监管触角更多延伸到生产源头。同时，强化网络平台的管理责任，要求平台严格审核商家资质，建立问题产品快速下架与追溯机制。 行业自律同样关键。食品企业应把安全生产作为经营底线，而不是被动应付。行业协会也应加强引导，推动更清晰、更严格的自律标准，让守法合规者获得更公平的市场环境。 五、前景：以曝光为契机，推动食品安全治理走向深处 此次3·15晚会曝光，再次把食品安全问题推到公众视野。回看近年治理实践，每一次重大事件的披露，客观上都推动了规则完善和监管加力。此次事件也有望成为鸡爪等休闲食品行业走向规范的重要节点。 随着消费者维权意识增强、信息透明度提升，社会监督力量正在增长。未来，监管部门、企业和公众形成更有效的协同治理，才是守住“舌尖安全”的关键路径。
食品安全无小事，此次曝光再次敲响警钟。企业在追求效益的同时，必须守住法律与道德底线。只有严格监管与行业自律并行，才能让消费者吃得放心、吃得健康。