这几天刚到春天，我特意去尝了尝那个特别火的榆钱窝窝头，感觉特别有意思，就把它写成了一篇文章，今天拿出来跟大家分享分享。 先说榆钱这东西，北方很多人都认得它，在过去那个困难年代，它可是大家救命的食物。现在日子好了，它又成了咱们桌上的宝贝。老榆树长得越大越甜，农村老家周围到处都是合抱粗的大树，枝叶间藏着很多新鲜的榆钱。 为什么只有榆钱能叫“饭”呢？其实它跟柳芽、香椿、槐花都是“树上的菜”，但它特别厉害，蛋白质含量跟大豆差不多，钙含量也和牛奶接近。吃起来又甜又软，嚼着还带着股淡淡的坚果味。老人们以前管它叫“阳燧饭”，就是因为谐音“余钱”，图个吉利也图个吃饱肚子。 可惜这东西特别娇气，成熟的时间特别短，从绿油油到变硬壳也就二十来天。小时候一放学我们就跑去爬树撸榆钱，转眼就半篮子。现在住在城里能见到都不容易了。有一回我在菜市场遇到有卖的，摊主标18元一斤，虽说贵点儿但绝对值——要是错过今年这一波，还得等一年才能再吃着。 下面跟大家说说这一颗榆钱是怎么变成好吃的窝头的。第一步是清洗：先把一把榆钱放进盐水里泡30分钟杀菌，再用流水冲干净把水控干备用。 第二步是揉搓：把鸡蛋磕进控干的榆钱里加勺盐揉均匀，让每片叶子都裹上一层金黄的蛋皮。 第三步是拌粉：筛入面粉和玉米面（比例2:1），再淋点儿熟油拌匀；面粉只要能把面团捏成团就行。 第四步是成型：手上抹点油防粘，把面团捏成一个窝窝头形状排好队。 第五步是蒸制：水开后大火蒸10分钟关火再焖3分钟定型。 最后来调个灵魂蘸汁：三瓣蒜剁碎加小米辣圈、香醋、生抽、香油搅匀。 趁热咬一口外层劲道里头松软清甜的汁水顺着指缝流出来；蘸上这辣辣的汁味儿特别足！ 吃完舔舔手指才肯放下筷子——这就是春天里最朴实又奢侈的享受啊！