清明时节雨纷纷，杜牧在《清明》这首古诗中描绘的画面，让我们在细雨中仿佛还能闻到纸钱的香气。其实清明节除了哀思，中国人还把它过得非常有滋味。这个清明节最让人期待的美食之一就是清明粿了。它有着翠绿的外衣，软糯却带着野草的清冽。一口咬下去，仿佛把整座春天的田野都包进了面团里。 清明粿最早可以追溯到南朝梁代，最初只是寒食节的一种食物。后来寒食与清明合并为一个节日，清明粿也成了这个节日的重要组成部分。民间有一句谚语说：“四月吃叶，五月免吃药。”鼠曲草（别名清明菜、田艾）成了主角。它有着甘平的性味，可以驱湿寒、解毒降压，热量还低得可怜。减肥人群也可以放心食用。不过要注意的是，糖尿病人要慎食，老幼和胃肠较弱的人也要控制食用量。吃的时候最好再来点山楂条助消化。 今年如果不方便去外面买或者担心外卖不安全，也不用担心，宅在家里也能做出美味的清明粿。给大家分享一份简单易懂的做法： 第一步是准备材料：需要500克鼠曲草、500克大米粉、500克糯米粉、50克白糖和一小勺食用碱。口味可以根据自己喜好选择甜口或者咸口。甜口可以加红豆或者红枣；咸口可以用腊肉、春笋还有豆干。 第二步是去除苦涩味道：先把鼠曲草洗净，再经过两次焯水并挤干水分。然后锅里加水烧开后加一小勺食用碱，把鼠曲草放进去小火煮到汤变成浓绿色时再加入白糖提味。煮的过程中要不断用筷子顺时针搅动防止糊底。 第三步是揉面醒发：把筛过的米粉混合在一起后分次倒入青汁搅拌均匀成絮状后就可以用手揉成面团了。盖上湿布让面团醒发1个小时让它更光滑。如果想要面团更软可以多放些糯米粉。 第四步是准备馅料：甜口馅料可以将红豆和红枣煮熟后用料理机打成泥再用平底锅炒至抱团即可；咸口馅料可以先将腊肉煸炒出油脂后加入豆干和春笋炒香再调味即可。 第五步是包制形状：取出一块面团压扁擀成椭圆形状然后包入馅料捏成元宝或圆球形状收口朝下放入蒸锅中。 第六步是上锅蒸制：锅中加水烧开后放上蒸屉大火蒸15-20分钟直到熟透为止。为了避免粘连最好将生坯之间留一些缝隙。关火后再焖3分钟出锅轻轻抖一抖就会看到碧绿剔透的清明粿散发着春天的香气。 如果你觉得完整版做法有些复杂也没关系，简单版本同样美味：将鼠曲草煮熟后与糯米粉、粳米粉还有糖揉成团子搓圆蒸20分钟即可。虽然颜色稍淡但口感依然Q弹适合“看图学做”的朋友们。 清明粿不只是一道美食还像一张通行证只要咬下一口田野的露水、艾草清香还有灶台上的烟火气就会涌上心头如果你今年不能回家那么亲手做一份碧绿元宝吧蒸出来的就是故乡的春天啊！