把猪前蹄的骨头弄碎，肉多筋也多，吃着口感才会更好。先在市场里请人帮忙把毛处理干净，再用开水烫一下去血水。把油倒进锅里烧热，冰糖放进去炒出颜色后，就把肉倒进去翻个面。给它添上些生姜和大葱，再放点八角和桂皮，把这些香料的香味都炒出来。沿着锅边倒一圈料酒去腥味，生抽和老抽的量也得差不多了。把没过肉的开水倒进去大火烧开，换小火慢炖个1.5到2小时。如果用高压锅的话比较省事，上汽后压15到20分钟就行了。等到筷子能轻松捅透肉的时候就可以收汁了。最后把浓稠的汤汁收干装盘。 想让猪蹄更好吃可以试试这3个窍门：炖的时候加点醋能去腥又让肉更烂；用啤酒代替部分水来炖味道会更好；最好出锅前10到15分钟再放盐调味。