说到发芽土豆到底能不能吃，咱其实得先搞清楚怎么看芽眼才知道能不能处理。大家经常看见土豆一发芽就直接整袋扔掉，这其实有点可惜。其实，土豆发芽不一定就意味着有毒，关键是看芽长到什么程度和怎么处理。只有弄明白这个道理，咱们才能把原本浪费掉的土豆给捡回来。 那发芽土豆到底为啥会有毒呢？主要是因为土豆本身就有龙葵碱这种毒素。一般情况下，光照、温度波动或者破损的时候，龙葵碱的含量就会增加。芽眼附近毒素最集中，不过只要把芽眼周围的部分彻底切掉，龙葵碱就基本能清除干净了。 怎么一眼就看出这颗土豆还能不能要呢？先看看芽的长短还有青皮有没有扩散。如果是芽很短、青皮也没怎么扩散的情况，那把这颗土豆救回来成功率挺高的。再看看皮的状态，如果青皮面积占了1/3以上，那说明毒素已经渗透进果肉里去了，风险可就大了。要是芽眼周围变黑发软了，说明龙葵碱已经变质了，这个时候就得直接把它给扔了。 把这颗“毒”土豆挖干净也不难，分三步走就行：第一刀切：把带芽的地方和周围1厘米的区域切掉，然后再沿切面切一圈形成“十字凹槽”；第二步浸泡：用白醋水或者清水多冲洗几次；第三步高温：下锅大火爆炒至边缘微焦、筷子能轻松插透。只要把这三步都完成了，毒素残留量就能降到安全线以下，口感也差不了太多。 有些情况下咱们就别想着抢救了：如果芽已经长得手指那么长了，还带有青皮渗出的黏液；或者储存时间超过了3个月表皮干瘪起皱的土豆，这种情况下咱们就得把它们整颗给扔掉了。 不想浪费的话可以把发芽的土豆变成绿植来养：挑个饱满的小芽当插条处理一下插到湿润的沙土里保持室温在20℃左右两周转头就能长出白根变成绿植或者是下一季新苗哦。