你知道吗？好多人说红烧这道菜实在是太难做了，厨房里新手刚听到这三个字就忍不住咽口水，其实老师傅教了个秘诀，只要这几步全做到，哪怕家里只有葱、姜、八角，也能做出香喷喷的软糯红烧肉。为啥之前总做不好？多半是调料放太多或者太少导致的。调料一多香味就没了，放少了肉又腥又硬。 这次给大家推荐个超简单的配方，只需要葱姜八角就行，不用五香粉、蚝油这些乱七八糟的东西。关键是让肉自己出油，糖色自己上色，时间自己入味。咱们先把小葱打成结别切段留着香味，老姜切片加上三颗八角放一边备用。接着把五花肉用流水冲干净，把猪毛捡干净了放进冷水锅大火烧开煮2分钟捞出沥干。冷水下锅很重要啊，这样能把肉纤维锁住。 热锅凉油把冰糖放进去大火熬化转小火看着小泡由大到密的时候倒进焯好的肉翻炒上色。糖色挂住肉边了颜色自然就漂亮了。接下来加热水没过肉块把之前准备的葱结姜片八角一起放进去大火烧开转小火慢炖40分钟加盐调味再炖20分钟让盐渗进去汤汁收浓。最后试味觉得汁多就开盖大火收一下。 出锅的时候夹一块肥瘦相间的肉感觉像年轮一样清晰入口先有焦香再是姜葱的辣最后油脂化开根本不腻。这道菜配米饭绝对停不下来所以记住了啊调料越少越得靠时间和火候把“冷水焯肉—炒糖色—小火慢炖”这三步做好厨房再小也能做出馆子的味道！