要做这道菜，咱们先把鱼给挑好。去市场买的时候最好挑黑鱼或者草鱼，这两种鱼肉嫩又耐煮。让摊主帮忙把骨头去了、鱼片切好就行，拿回家冲洗一下就能用。接下来开始腌鱼，鱼片里放上葱段、姜片，再倒1勺生抽、1勺料酒，加点黑胡椒粉和半勺淀粉，把它们抓匀搅拌到发黏就好了。这样静置个20分钟，淀粉就能在鱼皮上形成一层保护膜，锁牢水分，让鱼片吃起来嫩滑。 锅烧热了倒油，油温到六成热的时候下鱼片去炸。注意用中小火把鱼片炸到两面金黄就立马捞出来。炸久了外皮会发硬，后面再怎么炒也难回软了。留一点底油在锅里，先把花椒、蒜片和干辣椒用小火煸到油亮，再把炸好的鱼片倒回锅里翻炒。往锅里加1勺生抽、少许盐和糖提鲜。这一步全程都用大火快速翻炒，好让麻辣香味都裹在鱼片上。 出锅前再撒上葱段快速翻炒几下，最后再撒一把白芝麻。这就可以出锅了。从开始下锅到端上桌总共才用5分钟时间。 这道菜之所以这么受欢迎，不光是因为它味道好，更重要的是它做起来特别方便。鱼片咬起来嫩得像弹牙一样，麻辣的香味一层接一层地往外冒。哪怕就配个白米饭也能让人干两碗；如果给便当盒装去上班中午回锅热一下照样抢手。挑食的小孩、加班的白领还有想偷懒的主妇都被这道菜给收服了。 鱼肉里有很多优质蛋白和不饱和脂肪酸，对减脂的人也挺友好；辣椒和花椒能提供维生素和抗氧化物质。吃辣出出汗还能稍微提升一下代谢速度。这样一碗饭加一勺汤汁既解馋又补能量，真是打工人的续命套餐。 这里还有几个小技巧得注意：淀粉别省掉了，要抓到位；炸鱼的时候油温得高一些；最后留一点汤汁拌饭更香别收太干。把锅烧热、油烧辣、鱼片下锅——20分钟后就能端出一盘外酥里嫩的麻辣鱼片给全家人吃了。今晚不妨试试看？米饭记得多焖一点哦！