年夜饭的重头戏，红烧肉肯定是逃不掉的。

要说年夜饭的重头戏，红烧肉肯定是逃不掉的。李士刚师傅在南景饭店搞了个创新吃法，把这道经典的红烧肉跟鲜鲍炖在一块儿。选料这块儿最关键，得挑那种肥瘦相间的五花肉才行。把肉切块下锅煸炒，先把油脂逼出来，再加点白糖炒出枣红色的糖色给肉块穿上一身“琥珀华裳”，接着用小火慢炖30分钟。这个时候把处理干净的鲜鲍放进去一起炖，让浓郁的肉汁渗进鲍鱼里面。王一辰师傅按步骤做了一遍。先给鲜鲍撒点盐静置10分钟去去腥，然后用温水泡5分钟刷洗干净。鲍鱼去壳后把内脏和硬齿去掉，只留下肉冲洗备用。五花肉切成3厘米见方的小块。锅里放少油先炒化白糖至枣红色备用。留底油爆香姜片后下五花肉块炒到微黄出油，再把八角、桂皮、干辣椒放进去炒香。把之前的糖色倒进去翻炒上色，接着倒足量啤酒和清水没过肉块大火煮开。加盐调味后转入砂锅小火煨30分钟五花肉软烂后，再放鲍鱼进去继续煨1小时让香味融合。最后大火收汁浓稠撒点青豆点缀一下就可以装盘了。