哟，我是头一回见这个东西！这次我直接拍了个做菜的全过程。您瞅瞅，“哗”一声，后厨大哥利索地把一勺牛肉倒进热油锅。你看那钢勺翻得飞快，一点儿不沾锅底，“滋啦滋啦”，油温老高了！紧接着蒜头、葱段、姜片一股脑全丢进去，顺带把盛盐的勺往盆子里一勾，分量刚好。然后快速搅匀了，再顺着锅边滑进去豆腐丁，这几个小家伙像小滑梯上的白胖子一样滚啊滚~ 最后端上桌了！这其实是“豆花牛肉”，我愣是看着它从厨房走到了我的面前。 您要是也想学这道菜，得准备好牛肉200克、一块豆腐、豆瓣酱还有葱姜蒜香菜、小米椒和盐料酒这些配料。先把牛肉切成丁，葱姜蒜香菜也都切好，红辣椒切圈。豆腐用淡盐水泡一泡后切成丁，下沸水里焯一下水就好了。 起锅烧油爆香姜蒜后，加入豆瓣酱炒出红油味儿。再把牛肉粒和辣椒圈扔进去翻炒到七成熟。加半碗水烧开后把焯好的豆腐放进去。最后加盐和料酒调味就行啦。出锅撒上香菜葱花就完美了。这碗看着像麻婆豆腐似的东西一上桌，太让人惊喜了！ 虽说我这手艺比起大厨差得远呢，但也能在家做点下饭的菜！汤汁辣得够呛，豆腐嫩得能掐出水，牛肉嚼劲足还有葱花香呢。满满一大勺料夹起来吃配点汤，“哼哧哼哧”地埋头猛造，没留神3大碗米饭又都进了肚子啦！ 再说个炒牛肉不老的小妙招吧：给牛肉加点干淀粉拌匀或者拌点油，静置30分钟再下锅炒会比较好。记得炒的时候要热锅凉油急火快炒哦，这样才能锁住水分保持肉质的滑嫩。