老阿姨说的那句话真的很有道理：“开盖煮馅，盖盖煮皮。”先让热量攻破馅料这一关，再焖透外皮。要是顺序搞反，那煮出来的汤圆肯定是夹生的。我专门在同一时间煮了两锅汤圆做实验，用的都是同一袋黑芝麻汤圆，火候和水量都一模一样，唯一的变量就是锅盖。全程盖着盖子煮的那锅，不到两分钟水就溢出来了，我赶紧揭盖加水，结果发现汤圆表面已经发白了。最后捞出来一看，破皮率挺高，好几个漏了馅。咬一口，皮儿烂乎乎的，一点嚼劲都没有，芯儿里头竟然还有一点点硬。而分阶段换着盖的那锅就完全不一样了。刚下锅时我没盖盖，等汤圆慢慢浮起来了才盖上焖了1分钟，最后又揭盖煮了1分钟。捞出来一看个个圆滚滚、白嫩嫩的，用勺子一压回弹特别好。咬破皮的瞬间，黑芝麻馅是缓缓流出来的。江南大学食品学院的实验结果显示：全程盖盖煮汤圆，破皮率是12%，弹牙力度3.8N；全程敞开煮的话破皮率直接飙到了35%。这说明什么？你费劲巴拉买的十几块钱一袋的汤圆，因为煮法不对三分之一都得喂垃圾桶。而且盖盖煮还能比敞开煮省4分钟呢。所以你看，汤圆这事儿真不是水开了下锅那么简单啊。对于刚从冰箱拿出来的冻汤圆得先开盖后盖盖，因为冻汤圆芯儿是硬的直接猛煮外皮都烂了芯儿还没化开呢。现包的那种皮比较软嫩盖盖时间要缩短甚至可以不盖那么久。 给大家总结一套操作流程：第一步是把水烧到锅边开始冒密集小泡泡的时候下锅，大概60℃左右吧。这时候下锅汤圆外皮能迅速定型不容易粘锅底。拿勺背轻轻推两下防止沉底这时候别盖盖开盖煮。第二步等汤圆一个个从锅底浮到水面上说明外皮差不多熟了但芯儿可能还没透这时候就该盖盖子了盖上盖子小火焖1-2分钟。第三步焖一分钟后打开盖子加小半碗凉水这叫“点水”这样能防止溢锅还能让水温稍微降一降汤圆皮遇冷会收紧更有嚼劲点完水再盖上焖一分钟然后再开盖煮到汤圆鼓起来就齐活了。最后一步别忘汤圆捞出来别直接堆碗里容易粘成一团碗里提前盛点煮汤圆的汤把汤圆泡进去或者捞出来单放稍微晾一晾再吃。 生活需要点仪式感煮汤圆也是别嫌麻烦毕竟那圆滚滚的小东西咬开的一瞬间流出来的不只是馅还有一整年的甜头儿呢！