寒冬时节，江苏海门的街巷飘着红烧羊肉的醇厚香气。这道流传数百年的地方风味，不只是暖胃的家常菜，也是江苏省非物质文化遗产代表之一。近日，记者走访发现，围绕非遗技艺的传承与创新，一场贴近生活的实践正这里进行。 在海门老城区的传统灶台旁，非遗传承人石华专注翻炒铁锅里的羊肉。琥珀色汤汁翻滚，香气升腾，唤起不少人的味觉记忆。这位从业数十年的匠人，手上留着长期守着灶台的痕迹。“炒糖挂色、黄酒去膻、微火慢炖”十二字诀，是他多年坚持的关键工艺。 值得关注的是，这道起源于清代的传统美食正焕发新活力。不远处的新式厨房里，石华的徒弟谢昌伦正在研发改良菜品。酸汤羊肉、热炝羊肉等新做法在保留传统风味基础上，加入更符合当代饮食习惯的表达。这些创新菜品已入选“海门非遗创新美食名录”，并在当地文旅活动中获得不少好评。 专家表示，非遗美食的创新探索意义突出。一上，严格的食材选择与工艺标准有助于保持技艺的原真性；另一方面，口味与呈现方式的调整，也更契合当下消费者多元化需求。这种在坚守核心技艺基础上的适度创新，为非遗的活态传承提供了可借鉴路径。 据了解，海门区文旅部门近年来持续推动非遗与旅游融合发展。“非遗美食迎新春”等活动的开展，一定程度上带动了技艺传播与消费增长。数据显示，对应的餐饮场所日均接待食客超过百人，形成了较为可观的经营收益。 业内人士认为，海门红烧羊肉的探索具有一定示范价值。其关键在于：坚持选用本地优质食材夯实品质；守住核心工艺保持非遗本色；以适度创新回应市场新需求；以政府搭台推动文旅融合。该路径对其他地区的非遗项目具有参考意义。
一锅红烧羊肉，既是冬日里抚慰人心的家常滋味，也是江海文化长期积淀的手艺与秩序。守住关键工艺，是对传统的尊重；回应时代口味，是对生活的贴近。当老灶台的火不熄、年轻人的创意不断续上，非遗便不再只是名录里的条目，而是在街巷与餐桌间持续生长的文化力量。