对于很多鹤山人来说，“云吞”这两个字简直就是故乡味道的代名词，它见证了岭南这片土地上无数人的成长故事。这种面食最早并不是在广东本地诞生的，而是从北方迁徙过来的“馄饨”。因为广东话的发音比较接近，又加上大家习惯一口一口吃下去，“云吞”这个名字就这样自然而然地流传开来。 上世纪生活比较困难的时候，一碗云吞简直是奢侈品，平时很难吃到，可就是因为这样，它带来的幸福感特别强烈。很多人都记得沙坪马骝街那家冰室，只要花几毛钱就能买到一碗热气腾腾的云吞。里面有十只云吞漂浮在金灿灿的汤里，猪骨和虾头熬出的香气飘到几条街外都闻得到。 大家顶着寒风坐下来，三下五除二就把碗里的汤和肉一扫而光。嘴边沾的汤渍也舍不得浪费，要用舌头再舔一遍才肯咽下去。那种感觉几十年都没有变过。 新湖路上有一家做了二十多年的新村美食店，他们的招牌是鲜虾云吞。老板用猪骨、鲜虾头和江瑶柱慢慢熬汤，汤特别透亮金黄；云吞皮做得非常薄，稍微捏一下就会渗出虾红色的汁水。煮好的面条配上汤头撒上葱花芝麻，香味一下子就散开了。 学生时代一碗只要六元钱就够女生或者小孩吃了。虽然鲜虾味的稍微贵一点，但偶尔也舍得给自己奢侈一次。 东升路旁边有家“自然味”，因为离学校近，成了很多学生课间常去的地方。老板很热情，用自家调配的调料做出街坊熟悉的味道。再往前走几步就是新和记，这家四十平米的小店虽然不大但生意很红火。 大家从小吃到大已经吃了很多年了，口味多样分量又足，价格却一直没怎么变过。 富华路上有个“大妈云吞”店很小但味道特别好；“华哥云吞面”则是靠手艺吃饭。 除了沙坪这边的几家老店外，鹤山的各个乡镇也藏着不少老店。比如桃源圩的1949铺和昌盛铺，还有龙口镇的光利云吞店。 龙口镇那边有个乡村美食店坚持用最新鲜的牛肉做馅里面还放了胡萝卜和马蹄碎；他们只放猪骨和甘蔗节熬汤味道特别清甜不腻。 高明荷城有条小巷子挺不起眼的但是里面开了几家鹤山老板的店铺。“珍珍云吞”每天都是现擀皮现剁肉；他们用冬菇墨鱼还有猪骨熬足三个小时的汤底。 雪白的云吞皮里面透出粉嫩的肉色一碗能装六到八个刚好一口一个吃起来特别舒服。 无论是出生上学还是工作结婚生子“云吞”的香气一直在巷子里飘着。它不贵只要五元六元或者十二元就能买一大碗；也不是什么大雅之堂东西都是装在竹编的小笼里挤挤挨挨的； 可是它却特别能治愈人的内心雨天的时候它能帮你驱散寒气晴天的时候给你补充能量深夜的时候还能慰藉孤独。 对于很多人来说哪家的云吞最好吃其实并不重要重要的是你只要吃下一口就能想起记忆里的老城那份滚烫的感觉。