大家好，这道锁鲜大菜真的是一道舌尖之旅！有30分钟的SPA体验，还有在斯里兰卡的独特味道。我先跟大家分享第一个菜，煨烧牛尾。这个牛尾可是足足750克，在老卤水里慢慢煨着，药料包像是一位沉稳的大厨，悄悄地给每块肉缝里塞满了香味和甜味。先用沸水把血污给去掉，再用小火慢慢炖，直到皮肉微微收紧。用筷子一夹，胶质像融化的糖一样拉丝落下。加点老抽提色，放点白糖提亮，再用高汤给它提神，最后勾个芡收个汁，再给它点上几滴香油。这时候整道菜立马就有了灵气。冬天的夜晚端上桌热气腾腾的，先夹一块放到嘴里，舌尖先是软软的，然后变得糯糯的，就好像给牙齿做了一次温泉SPA一样舒服。 接下来是一道特色甜点：蓝莓酱斯里兰卡红薯。这个红薯有着独特的山芋甜味和沙粒感。把300克红薯放上去蒸一蒸，直到它刚好熟透却又不会烂掉的那个状态——超过一分钟就太老了。蓝莓酱和桂花酱按照10比2的比例调和在一起，酸甜中飘着桂花的香气，就像给薯条裹上了一层晶莹的外衣。新鲜的蓝莓切成两半点缀在上面做装饰。把薯条切成整齐的长条这样才能让每一面都均匀蘸到酱汁。入口先是蓝莓爆汁的感觉，再是桂花缠绵的回味，最后红薯本身的甜味收尾，三重味道配合得非常干净利落。 最后一道特色菜是特色蒜香鱼。江团鱼750克从腹部剖开背部相连放进油锅里定型后会变得金黄微皱像穿了层脆甲一样。酸菜碎、郫县豆瓣还有泡椒末先炒出红油再加入一瓶啤酒和高汤炖煮一会儿。蒜米200克分两次下锅：第一次加100克炖30分钟入底味，第二次把另外100克连同洋葱、甜椒还有红花椒爆香后勾芡然后倒在鱼身上。蒜香分成两段走：前一段炖煮出来的软糯贴骨后一段翻炒出来的焦香冲鼻；啤酒的麦芽香混着泡椒的劲头把鱼肉里的腥味彻底赶跑了。最后撒一把葱花香菜叶用热油一浇激发出蒜香整锅菜就活过来了。