你家过年要是想弄个既喜庆又好吃的鱼，我有个特别的法子。我现在就给你讲个教程。先得把鲳鱼给选好了，毕竟新鲜的鲳鱼肉紧实，闻起来味道也轻。挑的时候多注意鱼的眼睛和鳃，要是眼睛清澈透亮、鳃部是鲜红的，那就是新鲜的。鱼买回来以后，你先把它给处理一下。两边各来几刀，这样炖的时候能更快入味。煎之前在鱼身上薄薄撒一层盐，这不仅能把腥气去掉，还能让肉吃起来更嫩。 煎鱼的时候火候也得把控好。锅烧热放油，等油温上去了再把鱼轻轻放进去。这时候千万别急着翻面，先让一面煎到金黄再翻过来煎另一面。这样鱼皮就不容易破了。还有就是加点调料，料酒能去腥味也能提香，再放点姜片葱段。最后再来点酱油和糖调调味儿，这道菜的味道就更完美了。出锅摆盘也很重要，你把煎好的鱼放到盘子里，周围撒点绿色的蔬菜或者红辣椒丝装饰一下。看着好看吃着也喜庆。你照着这个步骤做出来的鲳鱼肯定皮不破肉不腥，绝对能给你家的年夜饭增光添彩。 这一次咱们把鲳鱼给安排上。它肉质鲜美口感独特，过年聚餐的时候摆上桌肯定受欢迎。可是要想让它保持皮不破肉不腥还有那股子喜庆味儿可不容易。今天我就把这个方法交给你。 你想要做好这道美食首先得把鲳鱼选新鲜的。新鲜的鲳鱼肉紧实色泽鲜艳腥味也小。买的时候仔细看看眼睛是不是清澈透亮，鳃部是不是鲜红这些都能看出新鲜度。然后再处理一下鲳鱼。烹饪前两边切几刀帮着入味煎前撒层薄薄的盐去腥增鲜还能让肉更嫩。 煎的时候火候一定要掌握好。把锅烧热加适量油待油温升高把鱼轻轻放进去别着急翻面等一面金黄再翻另外一面这样鱼皮就不容易破了还能锁住肉汁。过程中加些料酒去腥增香放点姜片葱段增加香气酱油糖用来平衡咸鲜味整道菜色香味俱全。 最后摆盘装饰也很关键煎好的鲳鱼放盘中周围点缀些绿色蔬菜或红色辣椒丝既美观又增添节日气氛。 这样做出来的鲳鱼肯定特别棒。在这个喜庆的日子里让你家的家宴更添光彩吧！