最近咱们中国搞了个大动作，国家粮食和物资储备局在深化粮食供给侧结构性改革的工作中，把“全谷物进食堂”列为了重点突破点。他们把食堂当成支点，想通过这种方式来带动大家的饮食习惯发生大转变。按照计划，这个项目会一直推进到2035年，说明咱们国家对全谷物的推广已经进入了具体实施的新阶段了。全谷物就是把谷物完整保留胚乳、胚芽和麸皮的粮食，富含膳食纤维、B族维生素还有各种生物活性物质，大家都觉得它是个天然的营养品包。不过呢，数据显示咱们国家全谷物消费占比一直低于1%，和《中国居民膳食指南》推荐的标准差距有点大。大家平时吃得多的还是精米白面，这对身体的营养健康水平还是有风险的。 虽然全谷物好处多，但推广起来确实有不少难处。从消费者角度看，全谷物吃起来口感粗还费功夫煮，和现在大家喜欢便捷的生活节奏不太合拍；从产业端来看，加工技术跟不上导致产品容易坏味道也不香；从习惯上说大家对全谷物的了解还停留在概念上，具体咋吃咋调整还没弄清楚。 之所以先选食堂当突破口，是因为政策考虑得比较全面。第一，食堂的人多量大，机关、企业、学校都在里面吃饭，天天服务数亿人次呢，这种地方最容易形成示范效应；第二，食堂吃饭标准化又有固定场景，能通过慢慢调整主食里全谷物的比例来改变大家的习惯；第三，食堂是个公共平台，正好能顺带做一些食育宣传。 产业链上的协同创新也是很关键的保障。现在农业部门正在选育专门用来加工的品种呢；食品工程那边也在突破保鲜和口感改良这些技术瓶颈；市场监管体系也在抓紧弄标准体系。好多大餐饮集团已经开始搞食堂套餐的研发了。 不过专家也说了饮食变革得慢慢来。建议一开始不要完全换掉原来的主食，而是提供一些搭配选项慢慢过渡。还得有营养师指导不同人群怎么吃才不会不舒服。 这就不只是调整一下饮食习惯那么简单了，其实是咱们国家粮食安全观的一种转变——从只盯着数量转到更加注重质量了。这场科学营养的革命需要政策、科技、产业和公众一起使劲才行。等全谷物真正走进千家万户的餐桌的时候，咱们国家居民的健康底子才会更稳当，粮食产业也才能获得长久的发展动力。